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中西餐厅酒楼岗位职责手册

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中西餐厅酒楼岗位职责手册餐饮销售部部门概述一、部门概述餐饮销售部是负责酒店餐饮产品销售的业务部门.其主要任务是根据酒店总体营销策 略,制定餐饮产品促销方案;建立销售网络,建议设置销售网点;稳定老客户,进展新客源, 重点在于酒会、宴会和团队用餐;完成餐饮总监下达的销售任务。餐饮销售部必须与市场营 销部、财务部、餐厅部、饮料部门密切合作,捕捉、反馈信息,开展公关活动,努力扩大餐饮 产品的销售量,增加餐饮营业收入。一、餐饮销售代表(层级关系)直接上级:餐饮经理(岗位职责)配合餐饮部各餐厅做好促销活动,努力扩大客源,定期走访客户,推销酒店的餐饮产品, 提高餐饮产品的销售量和经济效益,为客人提供优质高效的预订服务.(工作说明)1. 接听订餐电话,接待订餐客人,积极推销餐饮的设施与前、菜品并做好订餐记录。2. 根据客人的要求,提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。3. 打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。4.根据客人对既定预订内容提出的变动意见,结合酒店的相应规定,更改宴会通知单并通知 有关部门。5. 与有关部门沟通协作,满足客人的特别要求。6. 联系、走访客户,拓展客源,推销酒店的的餐饮服务,收集意见,并向经理汇报。7. 收集客人的销售资料和宴会活动资料并整理存档.8. 负责日常的卫生和安全防火工作.一、餐厅部经理(层级关系)直接上级:餐饮部经理、餐饮部副经理直接下级:餐厅领班、行政总厨(岗位职责)对餐厅实施全面的管理,确保为客人提供优质的餐饮服务,完成每月的营业指标。(工作内容)1. 积极落实餐厅部下达的工作任务和各项营业指标;2. 督导、管理和实施对服务员的培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技能和良好的工作态度;3. 营业时间加强现场督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中出现的问题;4. 与宾客沟通,妥善处理宾客投诉,征询客人的意见和建议,不断提高服务质量;5. 加强餐厅前台与厨房的合作,共同完成每月或每周的“厨师长特荐”项目;6. 常常向行政总厨反馈客人消费意见,与行政总厨协调关系,共同把餐厅的经营搞好搞活;7. 加强餐厅财产管理,控制好物品使用情况,根据经营需要拟定更新计划;8. 抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作,负责餐厅设备设施的维护保养工作;9. 合理安排服务员的班次;10。主持餐厅的工作会议和餐前训导会,传达上级指示,布置工作.二、餐厅领班(层级关系)直接上级:餐厅经理直接下级:迎宾员...

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