养殖饲料含氮化合物知识学习饲料中所有含氮物质统称为粗蛋白（Crude Protein CP ），它又包括真（纯）蛋白质与非蛋白含氮物（NPN）。氨基酸是组成真蛋白质的基本单位，主要由 C、H、O、N 四种元素组成（约占98%），同时还有少量的 S、P、Fe 等元素。非蛋白含氮物又包括游离氨基酸、铵盐、肽类、酰胺、硝酸盐等。多数饲料中蛋白质含氮量近于 16% （变幅在 14.90%〜18.87%）,因此饲料中的粗蛋白质含量被定义为：饲料 CP 含量=6.2 夕饲料含氮量但实际上不同种类饲料间蛋白质的含氮量存在差异，表 2-1 中列出了几种饲料根据其含氮量的蛋白质含量换算系数。另外，不同饲料的 NPN 种类与比例也存在差异，例如几种饲料的 NPN 占总氮的百分比：青饲料 40%，甜菜 50%，青贮饲料 30%〜60%，马铃薯 30%〜40%，麦芽 30%，成熟籽实3%〜10%。表 2-1 不同饲料蛋白质的换算系数饲料名称换算系数饲料名称换算系数玉米6.25全脂大豆粉5.72豆类5.46小麦粉5.83棉籽5.30乳及乳制品6.28向日葵饼5.30大麦5.83燕麦5.83黑麦5.83一、蛋白质的性质与分类（一）蛋白质的性质 蛋白质（protein 同糖类一样，具有水解特性。它可在酶、酸、碱等条件下发生水解胨、多肽、氨基酸等。有些蛋白质对动物消化酶有很强的抗性，如硬蛋白，但在高温高压或酸性溶液的条件下可发生水解。如利用这一原理生产水解羽毛粉。所有的蛋白质均具有胶体性质，但它们在水中的溶解度不同。其溶解度在由角蛋白的不溶解到白蛋白的高度溶解范围内变动，溶解的蛋白质可以通过添加某些盐类如 NaCl、或（NH4）2SO4,使它们从溶液中沉淀出来。这是一种物理过程，蛋白质的性质并未改变，将已沉淀的溶液稀释，能使蛋白质再次溶解。尽管蛋白质肽键内存在的是无酸碱反应的氨基和羧基，但在它们肽键的两个末端或侧链氨基酸残基上，含有许多自由氨基或自由羧基。所以，与氨基酸一样，蛋白质也是两性电解质。各种蛋白质显示其各种特定的等电点，蛋白质在等电点易生成沉淀，这个特性被常用作蛋白质的分离提纯。并且由于其大分子和离解度低，在维持体内蛋白质溶液形成的渗透压中起重要作用，这种缓冲和渗透作用对于血液蛋白质维持体内环境的稳定和平衡具有非常重要的意义。在某些因素的作用下，蛋白质会变性，所谓蛋白质变性是指任何非水解蛋白质作用造成天然蛋白质独特结构的改变所引起的蛋白质化学性质、物理性质和生物学活性上的固定变化。如加热作用使许多蛋白质发生凝固。除了加热以外，还...
