禽肉初加工标准操作规程(SO Ｐ)版本号:第一版受控状态：受控制定日期:２ 0 １ 6 年 1 ０月 28 日归档部门:生产部门目 录目录(一)生产工艺流程图…………………………………2目录(二）禽肉初加工生产标准操作规程…………………6目录(三)禽肉初加工仓储工作指南………………………１８凤山帝一食品有限公司生产流程图毛鸡入厂检验检疫卸车上挂刺 杀沥 血浸 烫脱 毛去除内脏预冷清洗内脏加工冻鲜鸡冰鲜鸡鸡 肫鸡 肝鸡 心生产工艺流程图前 区打毛班净膛班副产区包装区卸 车挂鸡电麻刺杀脱毛浸烫复检体毛沥血挂鸡打脚皮开嗉掏蛋摘心、肝摘肫掏内脏开膛扯肠掏肺复检内脏打脚扣去肫油打 肫开肫口剥肫内金摆盘上架预 冷清 洗沥 水剪鸡心清 洗沥 水摆盘上架预 冷肝分级预 冷摆盘上架沥 水清 洗心、肝、肫分级封 口入 库挂 鸡水预冷风预冷复检鸡体禽肉初加工生产标准操作规程（Ｓ OP)１、目得:法律规范各岗位操作,特制订本指南２、适用范围:适用于广西万寿谷投资集团有限公司初加工厂(生产部)３、班组与权限:1、打毛班、净膛班、副产班、包装班 ２、监控指导本班组员工得工作SOP(1)卸车操作规程1、卸鸡笼时,每次以 7 笼为宜，不能超过 7 笼，避开倾斜发生砸伤事故,岗位工作人员应默契配合。2、卸车过程中,鸡笼两侧要扶稳。3、卸车时注意轻放,避开鸡只受伤瘀血、断翅及死亡。安全事项摆盘上架金 检包 装整形装盒(入 库1、上岗前穿戴好工作服、安全帽、防护眼罩、防护鞋等劳动保护品。２、作业前确保车辆停稳。打开车箱板时,工作人员应该站在车箱板侧面。3、轻放车箱板,检查挂鸡台就就是否有障碍物品,避开绊倒及跌落。Ｓ OP（２)挂鸡操作规程1、装满鸡得笼筐由传送带送到员工面前,吊挂前先打开笼盖,右手(左手)伸入笼中,手摸鸡背,使它宁静,免受惊吓。２、手向腿部滑动,掌心压着翅尖部,抓住腿大部由笼中拉出,另一只手用拇指贴着鸡胸部压着翅尖，抓住鸡右腿(左腿)根部举起瞄准挂钩,将鸡挂上，松手时轻轻往下一带。３、抓鸡不得野蛮操作,上挂时须瞄准链钩,严禁挂单腿。４、保证鸡只爪关节准确得挂在链钩上,根据生产速度调整挂鸡速度。5、将死鸡、可疑病鸡、异常鸡、小鸡剔出。6、死鸡应放在一边经过磅人员点数后隔离处理。挂完后得笼,须将笼盖关严。SOP(３)回笼操作规程1、空笼经过传输带后，进入清洗机清洗。２、确保鸡笼清洁无粪便。3、空笼控水洁净后,人工进行码放在车辆上。４、鸡笼应码放整齐,每１０笼为一码放高...
