功能性食品得设计产品得设计——陈皮普洱茶饮料工艺一、简介普洱茶,属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产得茶,就是以公认普洱茶区得云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成得散茶与紧压茶。普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇得特种茶。普洱茶能抑菌减肥、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞,称为不可一日无得保健饮料。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种得成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10 至 12 月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成 3 至 4 瓣。陈皮药材分“陈皮”与“广陈皮”。所以将一定量得普洱茶辅配以陈皮,研制一种出营养保健得茶饮料产品。加了陈皮得普洱茶会寄居有些苦味,但对于化痰、止咳都有很好得辅助效果。二、成分及保健功能(一)、普洱茶1、主要成分 茶多酚类:俗称"茶单宁",就是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。茶多酚就是茶叶中许多种多酚类化合物得总称,主要包括儿茶素、黄酮类、花青素与酚酸。儿茶素就是茶多酚得主体物质,约占茶多酚总量得 50~70％。儿茶素对人体具有多种保健功效,可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖,还有灭菌、解毒作用。 咖啡因:带有苦味,就是构成茶汤味道得重要成份。矿物质:茶中含有丰富得钾、钙、镁、锰等 11 种矿物质。色素:茶叶中得色素分脂溶性色素与水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素与类胡罗卜素。它们对人体健康都就是有益得,由于大部分不溶解于水,只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用维生素:主要为维生素 C 与维生素 E。具有抗氧化作用。2、保健功能(1)、减肥、降脂、防治动脉硬化茶多酚能去脂解油腻,明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量得上升,并能促进脂类化合物从粪便中排出,还能发送毛细血管壁得弹性;维生素 C 有促进胆固醇排泄得作用,因此,喝茶可以达到理想得减肥效果,而且对防治动脉粥硬化、高血压都具有重要作用。(2)、防治冠心病冠心病,又称冠状动脉粥样硬化性心脏病。所以饮茶对防治冠心病有效。据统计资料表明,不喝茶得冠心病发病率为 3、1%,间或喝茶得降为 2、3%,常喝茶得(喝三年以上)只有1、4%。此外,冠心病得加剧,与冠状动脉供血不足及血栓形成有关。而茶多酚中得儿茶素以及茶多本酚在煎煮过程中不断氧化形成得茶色素,有显著得抗凝、促进纤溶、抗血栓形...
