青贮饲料的质量及利用青贮饲料的品质好坏与青贮原料种类、刈割时期以及调制方法是否正确密切相关
用优良的青贮饲料饲喂畜禽，可以获得良好的饲养效果
青贮料在取用之前，需先进行感官鉴定，必要时再进行化学分析鉴定，以保证使用良好的青贮饲料饲喂家畜
一、青贮过程中营养物质的变化（一）碳水化合物 在青贮发酵过程中，由于各种微生物和植物本身酶体系的作用，使青贮原料发生一系列生物化学变化，引起营养物质的变化和损失
在青贮的饲料中，只要有氧存在，且 PH 值不发生急剧变化，植物呼吸酶就有活性，青贮作物中的水溶性碳水化合物就会被氧化为二氧化碳和水
在正常青贮时，原料中水溶性碳水化合物，如葡萄糖和果糖，发酵成为乳酸和其它产物
另外，部分多糖也能被微生物发酵作用转化有机酸，但纤维素仍然保持不变，半纤维素有少部分水解，生成的戊糖可发酵生成乳酸
（二）蛋白质 正在生长的饲料作物，总氮中大约有 75%〜90%的氮以蛋白氮的形式存在
收获后，植物蛋白酶会迅速将蛋白质水解为氨基酸，在 12〜24h 内，总氮中有 20%〜25%被转化为非蛋白氮
青贮饲料中蛋白质的变化，与 pH 值的高低有密切关系，当 pH 值小于 4
2 时，蛋白质因植物细胞酶的作用，部分蛋白质分解为氨基酸，且较稳定，并不造成损失
但当 pH 值大于 4
2 时，由于腐败菌的活动，氨基酸便分解成氨、胺等非蛋白氮，使蛋白质受到损失
（三）色素和维生素 青贮期间最明显的变化是饲料的颜色
由于有机酸对叶绿素的作用，使其成为脱镁叶绿素，从而导致青贮料变为黄绿色
青贮料颜色的变化，通常在装贮后 3〜7d 内发生
窖壁和表面青贮料常呈黑褐色
青贮温度过高时，青贮料也呈黑色，不能利用
维生素 A 前体物 瑚萝卜素的破坏与温度和氧化的程度有关
二者值均高时，瑚萝卜素损失较多
但贮存较好的青贮料，胡萝卜素的损失一般低于 30%
二、青贮过程中养分的损失（一）田
