学校食堂上墙卫生制度1.凡在本学校食堂从事接触直接入食品工作的从业人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、保管员、食品安全管理员等）均应遵守本制度。2.新参加或临时参加工作的人员，应经健康体检和培训，取得健康证明和培训合格后方可上岗；健康体检每年至少进行一次，必要时接受临时检查。从业人员健康证明应随身佩带（携带）或统一保存，以备查验。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接触直接入食品的工作。4.学校食堂应每日对从业人员进行晨检并记录。发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，调离、返岗情况应详细记录。5.食品安全管理员要及时对本学校食堂餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案。6.食品安全管理员应按要求参加食品药品监管部门 的培训和考核。7.食 品 安 全 管 理 员 应 制 定 从 业 人 员 餐 饮 食 品 安 全 培 训 计 划 ， 学 校 食 堂 从业人员定期参加各类餐饮食品安全知识培训。8.培训内容主要包括食品安全法律、法规及规章，食品加工操作规程，食品安全标准和食品安全知识，岗位职责和本单位制度等。9.食品安全管理员应建立学校食堂从业人员餐饮食品安全培训档案，将从业人员培训计划、培训情况记录、考核结果及人员培训合格证归档，以备查验。餐（用）具清洗消毒制度1. 设立独立的餐(用)具洗消间或专用区域，清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足供餐需要。2. 用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放谿在专用场所妥善保管。3. 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，餐(用)具宜用热力方法进行 消 毒 。 采 纳 化 学 消 毒 的 ， 至 少 设 有 个 专 用 水 池 ； 采 纳 人 工 清 洗 热 力 消 毒的，可设谿 个专用水池，并以明显标识标明其用途，不得 与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。4. 用于清洗餐(用)具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关食品安全标准和要求。5. 清洗方法(1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。(2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。(3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。6. 消毒方法(一) 物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。(1)煮沸、蒸汽消毒保持 1 笆 分钟以上。(2)...
