小米营养食品开发可行性讨论报告（1）一、前言谷子（Setaria italica Beau 叹叫粟，去皮后为小米。我国的黄河流域是它的故乡，后来才传到世界其他各国。1954 年我国考古工作者在 XX 市半坡村新石器时代人类遗址中发现的罐存碳化谷粒，证明我国种植和食用谷子的历史悠久，少说也有几万年了。谷子在我国古代农书上叫法不一，有的叫【梁】，有的叫【禾】，还有的叫【稷】的，直到明代李时珍的《本草纲目》，才给谷子以明确的概念：穗小毛短而粒细者为粟”。在贮存上，我国劳动人民饶有经验，古书上有九谷尽藏，以粟为主”的说法。谷子的祖先是狗尾草，经过我国劳动人民长期的驯化与选育，才培育出了越来越多的好品种。北魏贾思勰《齐民要术》中载粟的良种 86 种，清朝《授时道考》载粟的品种 251 种，到本世纪五十年代，仅我国北方十二省就有谷子品种 160 多种，其中产于 XX 沁县的（沁州黄）米、XX 金乡县的（金米）、章丘县的（龙山米）、XX 蔚县的（桃花米），并称为我国的四大名贵小米。小米（Millet 是禾本科狗尾草属，是我国古老栽培作物之一，目前我国栽培主要集中在XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX 和 XX 九个省区，栽培面积为 21 万亩，年产量 270—450 万吨（20 年数据）。小米是谷粒去壳后的产品，是我国北方谷区人民的一种主要粮食。因其营养丰富,一向受到人们的喜爱。一般情况下，小米中含蛋白质 9.7%、脂肪 3.5%、碳水化合物 72.8%、纤维素 1.6%、VB10.57mg/1g、VB 20.12mg/1g、Ca29mg/1g、Mg93.1mg/1g、Fe4.7mg/1g、胡萝卜素 0.19mg/1g。二、我国现有小米品种带壳的谷子是假果，粒形圆或卵圆。壳由内外稃组成（与稻谷的壳结构相似），色泽有黄、乳白、灰、褐等多种。谷子去壳后的颖果即为小米，色泽有黄、灰白、褐或黑色。小米粒的背面凸起，腹面扁平，顶端略圆。胚位于背面，长形，胚的长度往往超过籽粒的一半。脐位于腹面基部，为圆形，小米正面从顶端到基部高 2—2.5mm,宽 2 —2.2mm，侧面宽 1.5—1.7mm。小米属于杂粮类年，品种繁多，有粳性小米，糯性小米；按颜色有黄小米、白小米、绿小米（乌米绿小米也叫绿优谷、绿珍珠）、黑小米；XX 所产优质小米有沁黄、汾州香、泽州香、珍珠黄、东方亮等；XX 产优质小米有吨谷一号，我国 XX 岛内有台东 7 号（关山小米）等。三、吨谷一号小米”产地 XX 隆化XX 省隆化县位于 XX 市北部。是全国著名战斗英雄董存瑞英勇献身的地方，始建于一九...
