食品企业操作性前提方案 OPRP加加顺食品有限公司操 作 性 前 提 方 案（OPRP） 编 制： 审 核： 批 准： 分发号： 版本/修订：A/0 03 月 01 日发布 03 月 01 日实施 修 改 记 录序号章节号修改内容更改通知单号修改日期修改人1、目的结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作法律规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。3、范围参加产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。3、管理内容3.1 原辅材料卫生的控制3.2 水（冰）安全的控制3.3 人员卫生的控制3.4 交叉污染的预防3.5 有毒化学物的控制3.6 产品接触面的清洁和消毒3.7 手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护3.8 外来污染物的控制3.9 虫害预防3.10 残次品、废弃物、污水排放管理3.11 金属异物的防治3.1 原 辅 材 料 卫 生 的 控 制1 、目 的 ： 控 制 原 辅 材 料 的 卫 生 ， 防 止 经 过 原 辅 料 引 入 危 害 ， 影 响 食品 安 全 。2 、范围 ：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。 项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记录验证原料生物性：致病菌化学性：农药残留物理性:金属杂质品管科1 、原料必须来自备案基地，收获前农残检测合格，提交栽培管理记录。2 、“三证”检验：进口原料必须提供原产地证、进口商品相关合格证、进口国CIQ检验检疫合格证，进厂是一并审核。质检员对每批次所进原料进行抽样，农残检测、外包装生产日期审核。没 有 三 证 或 是不 是 来 自 合 同基 地 的 不 合 格原料拒收。原辅料验收记录、品管科长对每批进厂原料 检 查 三证、栽培管理记录、农残速测。辅料生物性:微生物化学性：农药残留物理性:金属杂质品管科1 、按质量食品安全手册对供方进行控制。2 、2 、每批辅料进厂时,质检员对感官、理化、微生物等指标进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。3 、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。使用过程中质检员对辅料进行确认。发 现 不 能 满 足要 求 的 辅 料 进行退货处理。原辅料验收记录、检验单品管科长审核检验报告包装材料生物性:微生物化学性：农药残留物理性:品管科1 、按质量食品安全手册对供方进行控制。2 、每批包装材料进厂时原材料检验员对感官、性能、理...
