食堂承包人员配备及岗位职责（范本）职务岗位职责备注项目负责人、项目经理1. 负责检查食堂员工上岗前的个人卫生是否符合卫生要求。2. 负责办理就餐卡的充值、记帐及各种原始数据的统计上报工 作。3. 负责安排、组织食堂工作人员为就餐人员提供刷卡、打饭服务， 监督工作人员的服务质量。4. 严格执行食堂卫生制度，负责抓好食堂的环境卫生和餐具的清 洗、消毒、整理、清点工作。5. 负责管理食堂的设备、设施，使其保持清洁、卫生，并能安全 使用。6. 协助食堂管理员同业主单位负责人沟通。7. 完成每日每餐就餐人数的统计上报。8. 完成领导交办的其他事宜。无厨师长1. 负责制定厨房各个岗位的工作职责，工作程序和工作标准。2. 负责配合主管对厨房的工作人员定岗、定员、定编、核准，并 负责业务培训、督导、考核。根据工作需要可随时进行合理调 配。3. 负责根据餐费标准、营养要求制定每周菜谱，控制好原材料、 调料、物料成本，并编制采购申请。4. 负责厨房水、电、煤气的安全使用管理。5. 负责统计煤气、清洁用品、厨具、工具等物资的需求上报，并 对使用过程进行监督，防止浪费。无6. 负责对厨房每餐所使用的原材料、调料和餐厨具的卫生检查工 作，杜绝腐烂、变质等不合格食材进入厨房加工制作，确保饮 食卫生安全。7. 负责检查后厨人员上岗前的个人卫生情况，必须符合上岗工作 的要求。8. 负责对厨房卫生区域划分、卫生标准的制定，严格抓好厨房的 卫生工作。9. 负责根据管理员提供的当天报餐人数，合理安排各种饭菜的数 量，既要保证供餐充足，又要减少不必要的浪费。10.负责检查饭菜质量是否符合要求，严把质量关。负责处理业主关于食品方面的投诉并制定整改措施，不断提高饭 菜质量。1. 负责检查所使用的炊具、灶具及电器设备的清洁、安全及完好 状况。2. 负责检查使用食材的质量和数量关。3. 负责根据厨师长的安排和菜谱需求准备、加工、烹制菜品。4. 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂 物。炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干 净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干 净。5. 合理使用原材料，在操作中注意对食材、水、电、气等节约使 用。无厨师6. 负责将未用完和备用的食材、调料及时放入冰箱、保鲜柜内保 鲜，防止变味、变质。7. 负责每天检查冰箱内的食品质量。按食品卫生要求，确保生、 熟食品分开存放。8. 负责个人责任区的...
