食堂服务质量控制方案一、建立完善的监督管理机制1、建立健全管理制度负责落实食堂经营范围内及学校指定区域的卫生工作（含周边环 境、下水、隔油池、厕所等），建立和健全一整套生产管理、卫生管 理和安全管理制度。2、加强对食堂工作人员的管理，确保食品安全、卫生自行做好安全、防盗、防火和食品卫生等工作，维护好消防设施， 定期检查消防器材，如发生失窃、火灾、食物中毒等事故。发现消防 器材过期、失效须及时向学校报告更换。每月组织一次业务知识培训会，让食堂工作人员掌握食品安全卫 生知识、认识和杜绝有毒蔬菜搭配。学习机械设备的结构原理，要求 他们按操作规程办事，进行保养和简单维修，防止生产安全事故发生。每周开一次小结会，总结本周在安全卫生和工作纪律方面的优点， 指出工作中存在的问题，提出下周工作要求。对食堂工作人员进行“五个四”提醒教育，做到警钟常鸣。即食 品卫生把“四关”：采购关、贮存关、加工关、出售关；食堂设施有 “四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇；用具清洗施“四招”：一洗， 二刷，三冲，四消毒；环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定 责；个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和 被褥，勤换工作服。五是法律规范食堂工作人员的言行。食堂工作人员上 岗时必须着装洁净，统一佩带工作牌；服务过程中，言行文明、礼貌，服务热情、周到。3、健康管理严格执行《食品安全法》，所有员工都要经过卫生防疫部门的体 检、办理健康证才能上岗；按时到卫生防疫部门办理食堂卫生许可证 的年检手续，接受卫生防疫部门的各类检查。4、食品采购严格遵守食品原料采购制度，要设有专职采购员，大宗食品如米、 油、面粉、主要副食品等必须从学校统一招标供货商目录中进行采 购；并且坚持索证制度，所购物料必须具备“三证”（卫生许可证、 食品检验合格证、产地来源证），根据学校要求做好台账，建立档案， 接受监督检查。5、食品贮存食堂必须具有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食 品出售场所及用餐场所。食品原料存放间要有专人保管，禁止闲杂人 等随意进出；所储藏的大米、面粉、食油等其它食品应当分类、分架、 隔墙、离地 50 公分以上的木板上存放，要定期检查、及时处理变质或 超过保质期限的食品。食物加工操作间的墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖 或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；有足够的照明、通风、 排烟装置及污水排放、废弃...
