食堂经营承包岗位分工和职责1.1 餐厅主管职责：(1) 具体负责学校食堂的全部工作(2) 健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清 洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。(3) 关怀食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力、财力，做到职 责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和服务水平。(4) 民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，帐目日结月清，按月公布，接 受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，仔细听取师生建议和意见，不断改进 师生膳食工作。⑸ 协助校医做好每天生熟菜的 24 小时封样工作。(6)加强食堂的安全意识，确保食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全， 用电、用水、用气安全，门窗关锁安全，做到人人把关，万无一失。1.2 厨师长职责：① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，常常了解就餐职工意见， 不断改进饮食质量；③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品 种和数量，做到不浪费；④ 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪)，努力增加花色 品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生 工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；⑥食堂负责人安排的其他工作。1.3 各档厨师职责：(1) 服从上级、听从指挥，自觉遵守餐厅的各项规章、制度及操作流程；(2) 根据本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的 制作，以满足学生的需求；(3) 接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取 原料，做好岗位的各项准备工作；(4) 开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；(5) 操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约；⑹ 当操作中发现问题及时向厨师长汇报；(7)积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量，完成上级交派的其它工作；⑻ 履行消防职责。1.4.库管员职责：⑴ 做好食品进货日期、质量、数量、金额、单价的入库记帐工作，领用时填写 好出库领用单。(2) 定型包装食品要按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量、数量及进货 日期。米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。(3) 散装食品必须用加盖容器储存。(4) 食品与非食品不能混放，消毒...
