食堂食物中毒及其预防（一）细菌性食物中毒的预防预防细菌性食物中毒的有效措施一般有三个方面一是减少或彻底杜绝各种有害细菌对食物的污染，二是控制细菌生长繁殖，三是对被细菌污染的食物进行彻底的灭菌处理。有害细菌很容易在动物性食品中滋生，细菌性食物中毒最积极有效的措施便是防止食品受到污染。以下是必须关注的要点。（1）避开各种因素对食品的污染：有害细菌的污染源主要是带菌动物和接触过生食品的容器，比如切肉砧板、苍蝇、蟑螂和老鼠。因此，凡容器、切肉砧板只要接触过生肉、畜禽内脏都应及时洗刷清洗，定期消毒，不能因为嫌麻烦，而连续使用；另外要严格做到生熟荤素用具分开使用，冷藏要分开存放，如做凉菜应安排专人专间加工。（2）防止细菌大量繁殖生熟动物性食品及其制品，都应尽量在低温条件下保存。临时缺乏冷藏设备的，工作人员应及时将食品放于阴凉通风处.（3）彻底加热处理对动物性食品，应注意充分加热，烧熟煮透，剩菜、剩饭在食用前应充分加热，保证食物中心温度达到70 度以上。肉类制品如存放时间过长，在食用前应再加热一次.(4 )食品加工中做到鸡蛋煮沸 8 分钟鸭蛋煮沸 10 分钟肉类在烹调过程中应使肉块中央呈灰色固体状，彻底烧熟煮透，同时中心温度达到 70 度以上，(5)禁止家禽、家畜及宠物进入厨房或食品加工室，彻底消灭厨房、储存室，营业厅等处的老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫・(二) 化学性食物中毒的预防避开化学性食物中毒的措施主要在食品加工与保管过程中进行，主要有以下几点。(1)禁止使用装过含神、有机磷等农药的容器盛放粮食和其他食品。不用镀锌容器盛放、煮制、加工酸性食物，避开使用含铅量高的客器、工具等做食品用具、容器及包装材料。食品生产过程中使用的化学物质或食品添加剂，必须符合食品卫生标准要求，并确保成品中的含量不超过国家规定标准。(2)严格遵守食品卫生标准，凡食品原料中镉与汞含量超过国家规定标准的一律不得用于食品加工。(3)控制食品原料剂添加剂中的含铅量，添加剂的使用要严格根据国家制定的标准执行。(4)蔬菜、水果使用前需要清洗、浸泡或者削皮以降低有机磷农药在食物中的残留。（5）食堂内化学性物品要专区存放，与食品原料严格分开。（三）有毒动植物食物中毒的预防有毒动植物食物中毒的预防措施有以下几点。（1）不加工出售有毒鱼类食品，尤其是青皮红肉鱼类，对含组胺较多的鱼类，应注意烹调方法，减轻其毒性。（2）加工前应对菌类进行鉴别，对于不能识别有毒或...
