食堂餐厅人员配备及职责方案（1）食堂经理岗位职责1）食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食 堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂 卫生，这是食堂管理员职责
2）组织全体炊事员仔细学习政治和业务，树立食堂为教育服务 的思想，提高炊事员政治素养和业务素养
3）做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并 经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量
4）合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断 完善食堂岗位责任制
5）搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒
6）加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养 工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率
7）对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况
防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算 和盈亏情况
8）协调人际关系，搞好团结，关怀食堂工作人员，多做一些有 利于调动大家积极性工作，制造良好食堂工作环境
9）切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善 于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重 大问题，应及时向总务处汇报
10）掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平
11）仔细做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见 和措施
（2）食品安全管理员职责1）监督检查食堂粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货 渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促仓库保管员做好各种台账 资料登记工作
2）检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，将有 关复印件留存入档
3）检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导 报告，必要时送样品到有关部门化验
4）每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质 的立即销毁，并向供货商提出警告、处罚及停
