餐饮服务单位防控常态化防控技术指南一、适用范围本指南适用于节假日 流行期间，正常运营的餐饮服务单位疫情防控。主要内容包括加强内部管理、 环境卫生要求、食品采购和加工要求、顾客服务要求、应 急处理措施等。根据 关于进一步科学精准做好疫情常态化防控工作的决策部署，制定本指南。二、加强内部管理（一）餐饮服务单位负责人是疫情防控第一责任人，做 好员工信息采集工作。科学制定具有针对性和可操作性的 疫情防控工作方案和应急处置预案，确保罩、手套、消 毒剂、测温仪、洗手液等足量防疫物资储备。（二）加强培训和应急救援演练，及时向员工传达当地 疫情防控部门的要求，确保所有员工熟悉疫情防控工作方 案和应急处置预案的责任分工、环境卫生、异常情况处置 等工作要求，做到有条不紊。（三）员工体温正常方可进入经营场所，上岗期间必须 保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴罩，罩要及 时更换。建立员工健康档案，档案记录应包括但不限于每 日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位、居住地址等。在 高、中风险地区运营的餐饮服务单位应记录外出情况等信 息。加强集体宿舍管理，做好防护和清洁消毒。（四）对直接操作冷链食品等高危风险的从业人员要及 时开展新冠肺炎疫苗接种，加强重点防护。员工一旦有发 热、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型症状，应上报单位或 所在社区，及时到定点医疗机构就诊并通报相关人员，按 规定进行隔离，就诊途中尽量避开乘坐公共交通工具，防 范交叉感染。如员工发现共同居住人或密切接触者出现疑 似新冠肺炎典型症状，要及时上报单位并做好个人防护和 隔离，必要时应到定点医疗机构就诊。三、环境卫生要求（五）元旦春节期间人流密集，要加强通风换气促进空 气流通，增加消毒频次，保证室内空气卫生质量标准；如 使用集中空调，保证空调运行正常，加大新风量，全空气 系统关闭回风。在高、中风险地区运营的餐饮服务单位， 每周清洗、消毒空调通风系统空气处理机组、送风和冷 凝水盘等部位，必要时更换空调关键部件。（六）对常常接触的公共用品和设施（如电梯间按钮、 扶梯扶手等），每日清洁消毒不少于三次。重点部位要做好 消毒记录。有条件的餐饮服务单位可在电梯、收银台等 处配备手消毒剂或感应式手消毒设施；就餐区无洗手设施 的，应配备免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒设施。（七）确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手 盆、地漏等水封隔离有效。每...
