中级面点师复习资料一、单项选择题 1
在（先秦）时期，随着（谷物）加工技术的进展点心品种开始出现
在（清朝）时期，点心制作技术高速进展，最大规模的宫廷宴席（满汉全席）就设有精致点心十八款之多
（清）代，是点心的制作技术较为兴旺的进展时期
汉代及魏晋南北朝时点心的进展期，贾思勰所著的（齐民要术）中详细记载白饼、烧饼、馄饨、春饼、煎饼 等多个品种
近年来，饮食业得到了空前的进展，点心的制作工艺从传统的手工制作向（流程化和法律规范化）方向进展
根据地域、原料选择和（口味）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心风味可分为（南 味和北味）两种
目前，人们把点心分为南味和北味两大风味，具体分为（广式、京式和苏式）三种流派
点心的风味可分为南味和北味，流派则为（广式）、“京式”和“苏式”三种 9
广式点心由三大类点心构成，分别是：岭南民间小食、（面食点心）、西式糕饵和蛋糕
广式点心在岭南民间食品的基础上，结合北方面食的特点，吸取西点所长，形成了（精小雅致、款式常新、 保鲜味美、适时而食、洋为中用、古为今用）的特色
广式点心种类繁多，著名的品种有（虾饺、叉烧包、蜂巢芋角）
广式点心特点：品种丰富，款式多样，季节性强（馅心多种多样，口味清淡、偏甜）
广东的气候、地理、环境及风土人情等因素决定了广式点心（口味醇香、味鲜、偏甜）的特点
京式点心用料以麦面为主，馅心具有（北方独特）风味
苏式点心的特点：品种繁多，制作精致，讲究造型，味道鲜美（馅多鲜美）
点心部的基本结构不包括（水台）岗
（案板岗）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式差点
承担着整个企业点心部的出品重任，因为几乎所有点心都在（案板岗）制作
（拌馅岗）主要负责切配
