四川著名特产——金毛风鸡金毛风鸡又叫风鸡，是四川省著名的特产。在 1910 年前后，成都已有“畅和轩”、“德厚祥”等腌卤店专门加工。每年冬至开始加工，春节前应市。金毛风鸡的特点：羽毛艳丽，鸡形完整，肉质鲜嫩，腴美味厚。这里，就给大家介绍一下四川省著名的特产——金毛风鸡的加工方法：一、选料选择健康雄壮，羽毛绚丽，有长尾毛，鸡体肥大，体态高昂，只重 1.5 公斤以上的公鸡或腰肥肉满的阉鸡。二、宰杀在鸡的颈部割断动脉，放净鸡血，不去毛；在鸡颈基部左或右侧用刀开一小孔，取出嗦子和软硬喉管、气管；然后在肛门附近旋割创口，割去肛门，扯出直肠及全部内脏。三、配料每 100 公斤去内脏空腹的毛鸡，用食盐 6~7 公斤，白糖 1~1.5 公斤，花椒 200 克，五香粉 100 克，硝酸钠 50 克。四、腌制将辅料拌匀，先用少量腌擦切口，并塞进喉部、口腔、顺颈经向下理；再用小刀从腹内伸进，在鸡腿部开一小口，用一小撮辅料擦入缝中。然后用手在体腔内反复抹擦均匀。同时用干燥木炭 1~2 节放在体腔内吸收水分。五、风干把鸡脚倒挂在或平放在案板上，腌渍 3~4 天，然后用绳穿鼻，挂在阴凉通风处，经 15 天后就风干，所以称为风鸡。为了保护羽毛，在腌渍时不可堆码。成品率80~90%。保质期为 3 个月。金毛风鸡在食用时，必须先拔干鸡毛，火燎细毛，然后热水浸泡，刮去污垢，或用 60℃热水浸泡去毛，清水洗净，切片、块，调以辅料，炒、蒸、煮熟方可食用。
