年产五万吨糖水桔瓣罐头加工厂设计学校 湖南文理学院指导老师 杨志军 班级 食品 10103 班 姓名 李亚柯 学号 10210155 目录1 前言..............................31.1 基本概念....................................31.1.1 罐藏食品的概念.........................................31.1.2 罐头食品的分类.........................................31.1.3 所有罐头按原料分(按原料分类)...........................31.1.4 桔瓣罐头分类...........................................42 工艺设计..........................42.1 产品原料、种类、产量及方案的确定............42.1.1 产品原料的确定.........................................42.1.2 产品种类、产量及产品方案的确定.........................52.2 原材料......................................52.2.1 主要原材料.............................................52.2.2 辅料...................................................52.3 工艺流程....................................62.4 工艺要点....................................62.4.1 桔瓣罐头工艺要点.......................................62.4.2 质量要求...............................................73 物料衡算..........................83.1 桔瓣罐头....................................83.1.1 确定原料量.............................................83.1.2 包装规格...............................................83.1.3 班产量.................................................83.1.4 需糖量.................................................83.1.5 辅料计算...............................................83.1.6 包装规格...............................................84 设备选型..........................94.1 生产能力计算................................94.2 设备选型...................................101 前言 1.1 基本概念 罐藏食品（罐头） ，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真 空密封、 杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀 菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为 罐藏食品。1.1.1 罐藏食品的概念 罐藏食品（罐头） ，即是将食品原料经过...
