正宗四川名品—麻婆豆腐

正宗四川名品—麻婆豆腐主料豆腐 400 克牛肉末 100 克酱油 10 克郫豆瓣酱 30 克白糖 10 克豆豉 10 克料酒 15 克盐适量骨汤 300 克辅料青蒜 1 棵生姜 1 小块大蒜一个花椒 5 克淀粉适量干辣椒 2 个油 40 克正宗四川名品—麻婆豆腐的做法共 4 个步骤1/4.青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末花椒放锅中小火炒香冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成 2 厘米见方的块放入加了少许盐的沸水中汆一下去除豆腥味捞出用白开水浸泡。2/4.炒锅烧热放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散起酥装碗。炒锅烧热放油放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。3/4.放骨汤煮沸加酱油、糖用盐调味〔假如觉得够咸就不用放盐〕放入沥水后豆腐丁和料酒大火烧开小火煮 2 分钟用湿淀粉勾薄芡后放牛肉末再烧 2 分钟再勾一次芡即可装碗。4/4.装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。