脱水苹果干原辅材料要求及加工流程【导读】脱水苹果干简单点来说就是苹果脆片，在苹果在真空状态或负压状态下，经过油炸或其他的方法，将苹果内的水分蒸发掉(苹果外形及颜色不会发生变化)，从而得到含水在 5%左右的制品。苹果干不含色素、无防腐剂，富含纤维，是…脱水苹果干简单点来说就是苹果脆片，在苹果在真空状态或负压状态下，经过油炸或其他的方法，将苹果内的水分蒸发掉(苹果外形及颜色不会发生变化)，从而得到含水在 5%左右的制品。苹果干不含色素、无防腐剂，富含纤维，是纯天然的休闲食品。今日 就来说说脱水苹果干原辅材料要求及加工流程，具体如下。一、主要原辅材料的技术要求1、苹果(1)品种：倭锦、鸡冠、红玉、国光苹果都可以。(2)果径：果实直径不小于 60mm。(3)品质：果实新奇饱满、品质良好、八成熟以上、无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。2、柠檬酸洁白、干燥,纯度在 90%以上。3、亚硫酸钠洁白、干燥、纯净。二、工艺流程原料→水洗→去皮→修整→切片→药水浸泡→串杆摆盘→干燥→选片→回潮→包装→成品入库。三、工艺操作1、原料处理原料经机械去皮，然后再经打核机沿果核中心打成圆形孔，用切片机沿果实横向切成 8～10mm 厚的环形片，将果核取出。2、药水浸泡(1)将苹果片放到药水中浸泡 30～40 分钟。(2)浸泡时药水液面要高于果片面 15～20cm。(3)为了防止果片漂移在药水上面，要在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中。(4)果片浸好后逐个串到竹竿上均匀摆开，以备进干燥室。(5) 药 水 配 方 ： 水 、 柠 檬 酸 、 亚 硫 酸 钠 按 250kg 、 0.15 ～0.3kg、2.5～3.5kg 的比例配制。3、干燥(1)干燥室温度：60～80℃。(2)干燥时间：5～10 小时。(3)排湿：在干燥过程中要始终进行排湿。(4)注意事项：干燥过程中要防止温度不稳定忽高忽低。4、选片(1)已干燥好的苹果干要经过人工选择和修整。(2)修整：将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。(3)选择：将果片中的不干燥片、糊片、碎片、脏片剔除，并除去杂质。5、回潮经修整，选择合格的脱水苹果，再进行雾状喷水回潮 10 小时以上，回潮后水分不得超过 18%。6、包装经化验、检查合格的脱水苹果，装入复合包装袋进行包装。四、成品质量标准要求1、色泽脱水苹果干呈淡黄色、黄白色或青白色。2、味道及气味具有脱水苹果干应有的风味及气味，甜酸适口，无异味。3、组织及形态果片呈环状片;不带...
