02制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO-2/006内容：自助餐服务操作规程 部门：餐饮部目的 ：建立自助餐服务规程，提供法律规范细致的服务，以满足顾客的需求，持续提升服务质量
1 客人达到餐厅时，由领位欢迎客人
1 欢迎客人1)打开大门，立于领位台内；2)见到客人走至 2 米外后，走出咨客台，手握饮料单；3)向客人微笑，打招呼
2 询咨询预订：询咨询客人是否预订
1 预订：同意预订时，咨询清楚客人姓名、订座人数、就餐时刻、 联系方法和客人的专门要求
3 如客人已预订，带其到事先已订好的桌前
4 如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌
1)询咨询客人是否吸烟，并分不带入吸烟区或非吸烟区;2)询咨询客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；4
5 引导入座1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；2)将餐巾对折成三角，铺于客人腿上（和厅面服务员合作做）；3)将饮料单在客人右边递至客人，先女后男，顺时针原则；4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台
2 厅面服务员倒冰水1)立于客人右侧；2)用左手轻轻拿起水杯；3)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；4)将水倒八分满；5)轻轻放置客人右手边
3 厅面服务员询咨询客人是否需要酒水
自助餐包括咖啡或茶及一杯软饮
4 点酒水1)走近客人餐桌，站在客人右手边；2)微笑，目视客人，征询客人用何种酒水，适当时推销葡萄酒等；3)重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开
5 落单1)取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；2)第一单为新单，以“N”表示； 页数：1/2 编号：F&B/PRO-2/0063)酒水与食品分单开，开食品单时，只需写“自助餐”，并填写人数；4)填写酒水名称及数量；5)把点菜单交于收款员，由收款员签字；6)把第一联交给收款员；7)持二
