GB 感官分析术语与感觉有关的术语 本标准参照采纳国际标准 ISO 5492/1～6《感官分析──词汇》。1 主题内容和适用范畴 本标准规定了感官分析与感受有关的术语。2 术语及其定义2.1 感受器 receptor 感受器官的某一部分，它对特定的刺激产生反应。2.2 刺激 stimulus 能兴奋感受器的因素。2.3 感受 sensation 个别感官刺激效应。2.4 知觉 perception 单一或多种感官效应所形成的整体意识。2.5 味觉 taste 口腔内味蕾对味道刺激的感受。 注：该术语不用于表示味感、嗅感和三叉神经感的复合感受。假如该术语被非正式地用于这种含义，那它总是与某种 修饰词连用。例如发霉的味道，草莓的味道，软木塞的味道等。2.6 酸感 sour 嗅觉和（或）味觉的复合感受。这种感受一样是由于有机酸的存在而产生的。2.7 尝味 gustation 味觉功能。2.8 嗅觉 olfaction 气味刺激鼻腔内嗅觉细胞而产生的感受。2.9 嗅 to smell 感受或试图感受某种气味。2.10 敏锐性 sensitivity 感受器官感受、识别和（或）区别一种或多种刺激的能力。2.11 强度 intensity 感受到的感受的大小或者引起这种感受的刺激的大小。2.12 动觉 kinesthesis 因运动产生对样品的压力而引起的感受（例如咬苹果，用手指检验奶酪等）。2.13 肤觉 skin sensation 由皮肤中的感受器感受到的触、热、冷、痛等感受。2.14 手感 handfeel 动觉与肤觉的综合感受。手感可提供关于弹性、软、硬、光滑、粗糙、大小、重量、温度等物质属性的 信号。2.15 视觉 visual sensation 光线进入眼睛后产生的感官印象，由此辨别外部世界的差异。2.16 颜色 colour （1）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的感受。 （2）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的样品的特性。2.17 听觉 auditory sensation 声波进入耳朵后产生的感官印象。2.18 感官适应 sensory adaptation 由于受连续的和（或）重复刺激而使感受器官的敏锐性临时改变。2.19 感官疲劳 sensory fatigue 敏锐性降低的感官适应反映。2.20 味觉缺失 ageusia 对味道刺激缺乏敏锐性。味觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或临时的。2.21 嗅觉缺失 anosmia 对嗅刺激缺乏敏锐性。嗅觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或临时的。2.22 嗅觉过敏 hyperosmia 对一种或几种嗅刺激超常的敏锐。2.23 嗅觉减退 hyposmia 对一种或多种嗅刺激的敏锐性减退。2.24 色觉障碍 dyschromalopsi...
