中国古代关于食品质量管理略述近年来，国内外不断有新闻媒体报道食品安全事故问题，引起人们广泛的关注，在科学技术不断进展进步的时代，如何保障食品安全成为人们十分关怀的问题。在中国古代，人们很早就认识到食物的重要性。民谚云“民以食为天”。《洪范》八政“一曰食，二曰货。二者，生民之本，兴自神农之世。”食物的重要性不言而喻。《管子·牧民》言“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，对于政府而言，保障百姓食物的充足及饮食的安全对一个国家的长治久安至关重要。虽然中国古代社会商品经济进展水平无法与今日相比，但历朝历代均制定有相关法律法律规范来保障食品质量，同时，商人在“诚”、“信”等传统商业道德影响下也注意保障所出售的食品质量，相关商业组织在维护食品质量方面也发挥着一定的作用。在食品销售市场亟待法律规范、食品安全需要用法律手段加以保护的今日，中国古代在食品安全方面所实行的措施为我们保护食品安全及加强食品安全立法工作提供了不少可借鉴之处。 中国饮食文化历史悠久，饮食的干净及卫生是传统中国饮食文化中的重要部分。《论语 乡党》孔子认为“食不厌精，脍不厌细。食 而 ，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。”食物腐败变质以及不清楚来源的食物均不食用，由于古代食品保管技术原因，对于祭祀所用之肉，三日之后因为可能已经变质，便也不再食用。古人对于饮食安全卫生的重视程度由此可见一斑。 除传统饮食文化注意饮食安全之外，政府对于食品安全也相当重视，国家也制定了有关食品安全的法律法律规范，用刑罚手段来保障食品质量。纵观中国古代有关食品安全的法律规定，其内容主要包括保护统治者阶层饮食安全及规定市场交易食品质量。 一是对皇帝、政府官员食品安全的保障。作为中国古代社会最高统治者，皇帝的饮食有特定官员负责，食物的卫生及安全由国家法律加以特别规定。《唐六典·内官宫官内待省》载：设尚食局，管司膳，主膳食。设尚食二人，掌供膳馐品齐之数。此外还有司膳掌割烹煎和之事。若供应饮食不干净则会受到严厉的惩处。法律规定“若秽恶之物在食饮中，徒二年；简择不精及进御不时，减二等。不品尝者，杖一百”。此外，一般人亦不得随便出入御膳之地，不应入而入者也将受到法律惩处。若监管之官员...
