日处理 50 吨鲜奶生产脱脂乳粉的生产车间工艺设计一、乳与乳制品（一）乳制品加工的历史 人类对乳制品的加工具有悠久的历史。早在 6000 年以前，埃及遗留的文字中就有一种称之为“Leben”的酸性很强的乳饮料，不仅食用，而且还作化妆品和外伤药。印度在上古时代就记载有乳制品的制做方法。回教始祖穆罕默德用干燥发酵乳制品送给患病的教徒。据推断，这种乳制品就是乳酸杆菌和乳酵母发酵的块状物。8 世纪的土耳其人就会制作酸乳，其名为 Yoghurt。 远在 2000 多年前我国前史记上就有关于“奶子酒”生产的记载，而后贾思勰著的《齐民要术》中也记叙了“乳酸”(奶油)、“干酪”和“马酪”等产品的制造方法。意大利旅行家马可波罗(1254~1324)在《中国的游记》中曾记述早在 13 世纪蒙古即有干燥乳制品。成吉思汗的军队在行军路上用水与这种干燥乳制品混合后饮用，可见这是一种类似乳粉的制品。我国少数民族饮乳的历史更为悠久，发明了许多具有民族特色的乳制品的加工方法例如云南白族的乳饼、乳扇，蒙古族的奶皮子、奶豆腐、奶干子、奶酒、奶油，藏族的酥油、奶茶，新疆的酸奶疙瘩等。尽管人类很早就发明了乳的加工利用方法，但作为真正的商品生产的历史并不很长。乳粉工业化生产的讨论始于 19 世纪。1810 年法国人阿培尔用干燥空气干燥牛乳。1855 年英国人哥瑞姆威特发明了乳饼式乳粉干燥法，至此开始了乳粉的工业化生产。1872 年波希讨论出了粉的喷雾干燥法，使乳粉生产发生了革命性的变化；发酵酸乳的工厂化生产始于 1008年。20 世纪初俄国著名科学家梅契尼柯夫及格尔基叶报道了发酵酸乳制品的医疗保健特性 ，极大的促进了酸乳制品的讨论和普及；干酪的生产始于何时没有明确记载，据信在 4000 年前干酪发祥于以伊拉克美索不达米亚文化为中心的西南亚地区。随后由亚洲的旅行家将干酪带到欧洲，并以意大利为中心，在欧洲各国得到广泛进展和普及。17 世纪 20 年代由欧洲传入美洲。 我国的乳制品加工业起步较晚。19 世纪正当欧洲工业革命正在兴起的时候，中国由于封建王朝的统治，再加上半殖民地、半封建的社会状态，乳品工业几乎没有进展。 19 世纪末到 20 世纪初叶，国内首先在浙江温洲和上海等地开始出现了新法生产炼乳和乳粉的小型作坊。但由于国民党的统治和帝国主义的倾销，刚刚兴起的民族工业奄奄一息。当时国内市场上的乳制品大都是“洋货”，其中最多的是乳粉，90%来源于美国。 新中国成立后，我国乳品加工业的...
