深 圳 市 万 佳 百 货 股 份 有 限 公 司日 式 寿 司、鱼 生 商 品 质 量 管 理 标 准一、验收标准及要求：（一） 运输、包装要求：1、必须使用封闭车厢，不得敞运，车厢内必须清洁、卫生；无异味。2、各种食品都必须使用专门的容器盛装，必须生熟分开，生食品不能放在熟食品上面，非食品不能放在食品上。搬运时，严禁触地，严禁挤压。3、包装箱为纸箱的应该一次性使用，能够循环再用的塑料箱应该保持洁净。4、运载、包装寿司、三文鱼，必须使用恒温设备。5、包装盒、袋符合食品卫生标准，且有生产日期、保质期。（二）商品具体质量验收标准1、寿司（1）外观：每块寿司要大小均匀，方正而没有被挤压变形，所有的寿司大小统一、均匀；米饭晶莹白亮、成粒状；紫菜呈绿色完整，无破损；加盖或内裹的海鲜、水果、蔬菜等必须新奇，无异味。（2）口感：紫菜鲜香细嫩，米粒软硬适中，内含馅料新奇适口，无杂物。（3）标识：每单个包装上必须标注生产日期、保质期。（4）运输包装要求：必须使用冷藏设备。 2、三文鱼肉（1）外观：应该为无头、无尾、无皮、无骨、无刺的净鱼肉；（2）色泽：三文鱼各切面的颜色相同，呈鲜红色；（3）切面：纹理清楚、均衡，红白相间，有弹性，无血丝；（4）香味：有其特别的香味，无腥臭味；（5）运输包装：必须有冷藏设备，真空包装；（6）标识：包装上有生产日期、保质期。（三）配料验收标准 1、 主要的配料：葱、大蒜、芝麻、花生等；2、 所有配料必须场外进行清洗洁净，在商场内只作简单的切、配过程，对没有清洗洁净的主料、配料，验收员有权拒收。（四）调味料的验收标准：1、 主要的调味料有：盐、红油、白酱油、白糖、味精、香油、酱油等。2、 所有非供应商自己调配的调味料，包括盐、糖、酱油、醋等，必须为预包装食品，按《深圳市万佳百货股份有限公司商品质量验收标准》为标准进行验收，不符合标准一律不予验收。3、 对散装的、自配自调的配料、调味料，如卤水包等，其包装材料必须符合食品的卫生标准，必须密封、无色，无异味，方便取放，利于储存，不允许用塑料袋包装。二、加工标准及要求（一） 分割、加工要求：1、工具要求：用于加工食品的工具、容器必须清洁、无毒，生熟分开；2、鱼生加工要求： ——分割工作间必须和其他工作间隔开，有防尘、防蝇、防鼠设备；——分割工具，如刀、砧板、抹布、盛放容器等必须专用；——分割工作间必须配备足够的洗手、消毒设施及干手...
