深 圳 市 万 佳 百 货 股 份 有 限 公 司潮 洲 风 味 商 品 质 量 管 理 标 准一、验收标准及要求：（一） 运输、包装要求：1、须使用封闭车厢，不得敞运，车厢内必须清洁、卫生，无异味。2、各种食品必须使用专门的容器盛装，必须生熟分开，生食品不能放在熟食品上面，非食品不能放在食品上。3、运载、包装凉菜的设备必须是恒温设备。4、包装盒、袋符合食品卫生标准，且有标商品的生产日期、保质期。（二）熟食品类商品质量验收标准1、炒饭：色泽金黄，香味浓郁，无粘结、结团、板结现象，口味适中，配料新奇；无酸味和异味。2、油棵：呈宽约为2厘米的棍条状；外体呈淡黄色；肉馅份量足，外表无破损、漏馅现象，切口处肉馅结构致密，油香鲜美。3、虾枣：呈宽约为2厘米的棍条状；外体呈淡黄色；馅料为鲜虾仁，份量足，无破损现象，切口处虾仁结构至密；有虾的鲜香。4、粉棵：面皮晶莹透明，表皮完整，无裂缝，形体大小均匀；馅料份量足，分布均匀，无露馅现象。5、潮州红棵：形体一致，大小均匀、适中，表皮完整，没有裂缝；色泽暗红，图案纹路清楚；馅料份量足，分布均匀，无露馅现象。6、河虾：虾体呈淡黄或淡红体形完整，大小均匀，虾肉饱满，须爪应剪齐。7、巴浪鱼：形体饱满、大小均匀，外形完整，头尾无残缺，无异味。眼球无脱落，鱼身不得刮花。8、冻猪皮：胶冻状的结晶体，汁液与猪皮拌和均匀；外表干爽，无汁液，结晶晶莹透明，猪皮熟烂、无毛发，结晶体内无异物，无酸味和异味。（三）配料验收标准 1、主要的配料：葱、大蒜、芝麻、花生等。2、所有配料必须场外进行清洗洁净，在商场内只作简单的切、配过程，对没有清洗洁净的主料、配料，验收员有权拒收。（四）调味料的验收标准：1、 主要的调味料有：盐、红油、白酱油、白糖、味精、香油、酱油等。2、 所有非供应商自己调配的调味料，包括盐、糖、酱油、醋等，必须为预包装食品，按《深圳市万佳百货股份有限公司商品质量验收标准》为标准进行验收，不符合标准一律不予验收。3、对散装的、自配自调的配料、调味料，如卤水等，其包装材料必须符合食品的卫生标准，必须密封、无色，无异味，方便取放，利于储存，不允许用塑料袋包装。二、加工标准及要求：（一） 加工要求1、工具要求：用于加工食品的工具、容器必须清洁、无毒，生熟分开；2、分切要求：（1）分切过程中，应该注意件件大小均匀，肉薄厚一致不碎，注意不能将肉从骨上分割开，分割后的产品品质...
