图壁中等职业技术学校农产品保鲜与加工专业 2025—2025 学年第二学期 2025 级各班级《食品营养与卫生》教学计划一、教材分析：本教材是为满足中等职业学校农产品加工专业食品营养与卫生教学基本要求，为改善学生的饮食结构，改变学生饮食观念，提高学生的身体素养，树立健康理念而编写的，全书共分 5 章，在具体内容方面对食品营养卫生与食品加工,食品营养卫生与人体健康等作了全面阐述。二、本书依据教材的科学性、适用性原则,力图使教材符合食品与营养的要求,又适合中等职业学校教学的实际需要.三、学生分析：2025 级农产品加工班是新生班,这个班学生文化基础比较好，学生听课情况也比较好,但是健康意识非常薄弱，身体素养差.四、教学目标要求:通过本门课的学习,能进一步改善学生的饮食结构，改变学生饮食观念,提高学生的身体素养,树立健康理念，并让学生能认识一些食材的药用价值，会做简单的营养粥。五、教学重点:营养、营养素、能量的概念，食品的营养价值与科学的食品加工方法、合理营养与膳食平衡、食品卫生管理.六、教学难点：食品污染与食源性疾病，食品的营养价值与科学的食品加工方法，合理营养与膳食平衡，食品卫生管理。七、课时安排：4 节/周，共 72 节。教学方法和手段：讲授、课件、挂图。八、教学进度表周次课时教学内容教学重点教学难点第一周4第一章 人体需要的能量和营养素第 1 节 营养与能量—第 5 节维生素营养、营养素、能量 的 概 念 ， 糖 、脂、蛋白质、维生素的作用和食物来源糖 、 脂 、 蛋 白质 、 维 生 素 的作 用 和 食 物 来源第二周4第 6 节 矿物质和微量元素-第 7 节 水和其他非营养素成分矿 物 质 、 微 量 元素、水的作用矿 物 质 、 微 量元 素 、 水 的 作用 ， 矿 物 质 的来源第三周4第 8 节 人体对食物的消化吸收本章复习人体对食物的消化吸收的原理人 体 对 食 物 的消 化 吸 收 的 原理第四周2第二章 食品营养价值 与 科 学 食 品 加 工 各类食品的营养价值各 类 食 品 的 营养价值第 1 节 各类食品的营养价值-第 2 节 食品营养强化第五周2第 3 节 科学的食品加工与保健-第 4 节 有机食品本章复习科学的食品加工与保健的方法科 学 的 食 品 加工的方法第六周2第三章 合理营养与膳食指南本章复习如何进行营养搭配和平衡膳食如 何 进 行 营 养搭 配 和 平 衡 膳食第七周4第四...
