目录第一章项目整体服务设想...............................16第一节项目重难点分析.............................16一、餐饮服务的工作重点........................16二、餐饮服务的工作难点........................18第二节管理服务整体设想...........................18第三节管理目标...................................20一、总体目标..................................20二、控制目标..................................21一、管理目标..................................21四、改革与创新目标............................21第四节增值及创新服务.............................22一、公众责任险................................22二、创新服务..................................23第五节食堂"五常”“六 T"管理方案..................24一、"五常""六 T”管理方法.......................24二、学校食堂"六 T"工作标准.....................27第二章整体经营管理方案...............................31第一节管理标准及管理体系.........................31一、管理标准..................................31二、管理体系..................................33第二节经营定位、思路和模式.......................39一、经营定位..................................392二、思路和模式................................40第三节经营内容及方式.............................42，经营内容..................................42二、经营服务方式..............................45第四节食堂经营管理流程...........................49第五节经营管理措施...............................55第六节食堂现状分析...............................57一、经营管理不到位............................57二、卫生安全意识淡薄..........................57三、食品质次价高..............................58四、从业人员整体素质差...................58五、就餐秩序差................................58第七节学校食堂合理化建议.........................59一、协商沟通打造高品质项目....................59二、提高学生饮食健康意识......................60三、精心设计、创设良好的就餐环境..............61第三章人员配置管理方案..............................62第一节项目管理机构...............................62第二节项目服...
