某酒店餐饮部制度-peipei880905VIP专享VIP免费

餐饮部一、餐饮部门经营哲学……………………………………（）二、餐饮部简介……………………………………………（）三、餐饮部组织机构图…………………………………（）四、餐饮部员工工作规范………………………………（）五、餐饮部内部管理制度…………………………………（）六、餐饮部各岗位职责……………………………………（）七、餐饮部岗位服务程序及标准…………………………（）八、餐饮部消防卫生安全制度……………………………（）餐饮部——部门经营哲学餐饮部部门经营哲学：以善变的经营手段、稳定的服务、菜肴质量，不断适应客人的需求来占领市场，为酒店赢得最大的利润。餐饮部部门介绍餐饮部作为酒店最大的运作部门，为客人提供良好的饮食服务。它由三个部位组成，包括餐厅、厨房及后勤保障。酒店餐厅设施为客人提供标准的饮食服务，餐厅的服务员不仅通过艺术性的服务来满足客人的需要，而且要在了解客人需要的同时，给予客人温暖的感受，建立良好的宾客关系。厨房在提供食品制作和保证食品卫生的同时，通过不断的创造出的新意，提高食品质量。厨房同样应该承担建立良好宾客关系的角色，在控制食品成本的同时，满足客人的需要。后勤保障部位负责厨房原材料的初加工工作及餐具和厨房设备的清洁，同时，负责保管餐饮营业用具，控制营业用具的破损。后勤保障部位还负责部门所有垃圾的处理，保证餐饮、环境、餐具、用具的卫生防疫要求。餐饮部员工工作规范一．仪表1．按饭店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。2．纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正地挂在饭店指定佩戴的位置。3．制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。4．穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小心须合脚以免长期工作站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。5．员工上班不得佩带私人BP机、手机。6．非工作需要，不得在店外穿制服，亦不得带出店外。二、仪容1．发型：保持头发干净，无头皮屑。男服务员的发际线不得盖住耳朵、衣领、不留鬓发。女服务员头发前不盖眉，后不披肩。2．部：男服务员每天上要刮脸保持脸部干净。女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。3．部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。4．饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。三、仪态1、本部服务员以站立姿势服务。2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。二．举止1．微笑，是员工最起码应有的表情。2．面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。3．客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。4．作时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。5．在餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。6．不得哼歌曲、吹口哨、跺脚。7．不得随地吐痰，乱丢杂物。8．不得当众整理个人衣物。9．不得将任何物件夹于腋下。10．在客人面前不得经常看手表。11．咳嗽、打喷嚏时应侧身向后，并说对不起。12．不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。13．任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。14．不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。15．要注意自我控制，随时注意自己的言行举止。16．在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼...