摘要酒精在我国酿酒行业、化工行业等，都发挥着重要作用。食用酒精作为硬饮料中不可缺少的添加成分，它的品质越来越受到人们的重视，特别是我国做为世界白酒消费大国，食用酒精品质的好坏，就显得更重要了。本设计是对年产10万吨酒精工厂发酵车间工艺设计。主要包括酒精生产的工艺流程设计工艺计算、全厂物料衡算（工艺技术指标及基础数据）、各个工段物料和热量衡算（蒸煮工段、糖化冷却工段、发酵工段、蒸馏工段以及酒精生产过程中的供水供气衡算）、设备的设计与选型（包括发酵罐、预发酵罐、酒精捕集器、酒母培养罐，泵），厂房的整体布置和轮廓设计、发酵车间的布置设计。绘制酒精生产工艺流程图、发酵车间带控制点工艺流程图和发酵车间平面、立面布置图。关键词：酒精；工艺；设计；设备目录摘要.............................................................I目录............................................................II前言............................................................VI第1章全厂工艺论证....................................11.1生产原料：木薯（淀粉质原料）..............11.1.1木薯的主要成分........................................11.1.2木薯作为酒精原料的特点.........................11.1.3生产过程中的木薯干相关工艺参数..........21.2原料的预处理...........................................21.2.1原料的除杂...............................................21.2.2原料的粉碎和输送....................................21.3原料蒸煮工艺...........................................41.3.1蒸煮目的..................................................41.3.2粉浆的预煮...............................................41.3.3间歇蒸煮与连续蒸煮工艺相比较其优缺点.41.4糖化工艺..................................................51.4.1糖化的目的...............................................61.4.2糖化工艺..................................................61.4.3测定糖化醪质量的方法.............................61.5糖化醪的发酵...........................................81.5.1糖化醪发酵目的........................................81.5.2影响酒精发酵的因素................................81.5.3酒精发酵的方式........................................91.5.4发酵生产工艺...........................................91.6酒精的蒸馏和精馏工艺及分支筛脱水工艺.101.6.1蒸馏车间操作流程..................................101.6.2蒸馏操作的控制......................................111.7发酵副产品和污水处理...........................121.7.1酒精生产的副产品..................................121.7.2污水处理.................................................12第2章全厂物料衡算..................................132.1工艺技术指标及基础数据.......................132.2原料消耗量计算......................................132.3蒸煮醪量的计算......................................142.4糖化醪与发酵醪的计算...........................162.5成品与发酵醪量的计算.............................162.6100000T/A淀粉原料酒精厂总物料衡算..........18第3章酒精生产各工段物料和热量衡算.....203.1蒸煮工段的物料和热量衡算...................203.1.1蒸煮工段的工艺流程..............................203.1.2蒸煮各工段的物料和热量衡算................203.2糖化冷却工段物料和热量衡算................213.2.1工艺流程：.............................................213.2.2糖化过程中的物料和热量衡算................223.3发酵工段的物料和热量衡算...................233.4蒸馏工段物料和热量衡算.......................253.4.1三塔气相过塔工艺流程...........................253.4.2醪塔........................................................263.4.3...
