宴会厅《岗位职责》《工作程序和标准》服务程序和标准１、宴会厅主管□管理层级：直接上司：餐饮部经理直接下属：宴会厅领班□岗位职责：在餐饮部经理的领导下，全面负责多功能厅、会议厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。□基本要求：☆岗位主要工作内容：△配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。△制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。△制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。△了解属下员工的特点,合理分配工作。△及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。△全面负责本点的日常运转工作。△掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。△根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。△及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。△开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。△合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。△制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降低物品消耗。△制定本点卫生、安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。△督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。△督导属下严格执行酒店及部门的各项规章制度。△完成餐饮部经理交给的其它工作。☆岗位考核内容：△餐厅各项经营指标△餐厅服务质量标准△宾客满意率△员工及本点领班的管理情况△员工培训效果△物品管理情况△沟通协调能力△餐厅服务、餐厅管理的改进和创新△餐厅卫生管理△餐厅安全管理△餐厅设施、设备使用维护保养管理△餐厅无责任事故△餐饮部经理交给的其它任务的完成情况２、宴会厅领班：□管理层级：直接上属：餐厅主管直接下属：餐厅服务员□岗位职责：合理安排好自己的日常工作，有效督本组服务员，优质高效完成对客餐饮、大小会议的准备及服务工作，积极促销，真正发挥自己应有的作用。□基本要求：☆岗位日常工作内容：△接受并服务餐厅主管分配的任务，配合主管的工作。△认真了解客情，根据客情第一次对服务员的具体分工。△服务员到岗后，检查本班组员工仪表仪容及出勤状况。△负责检查服务员按规格布置餐厅和摆台，以及各项工作的落实情况，对服务员二次分工，开餐前会。△开餐前：○检查摆台、餐厅布置、灯光、空调、音响、鲜花、是否符合标准。○督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿等厅内用具无破损、无脏迹、无水迹、光亮，保证厅内无浮灰，桌椅干净，椅子无破损、无摇动，督促备好备用餐具。○督促补充餐具及用具及调味品的准备。○了解菜单，对新菜及特选菜的口味、制作方法、分菜方法要有了解。△开餐期间：○参加并监督食品及饮料的服务，督促服务员按要求、程序高质量地为客服务。○全面控制各宴会厅内客人用餐情况，及时解决客人问题，并协助处理客人投诉。○直接为特殊及重要宾客提供餐饮服务。○积极推销菜肴，督促服务员结好每一笔账。△开餐结束：○督促做好餐厅收尾工作，使餐厅恢复原料，督促服务员捡好地毯杂物，关掉音响、空调、灯光，锁好门窗。○如有下一餐，应负责下一餐布置好台面。○与下一班领班做好交接工作。△完成上级领导交办的其它名项任务。△及时向主管汇报餐厅财产、设备损坏财政部，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。△检查所有规章制度的执行情况，以身作责，为下属树立良好的形象，定期对下属员工进行绩效评估，并向主管提出奖惩建议。△定期组织实施本班组员工的各项培训。☆岗位考核内容：△班组服务质量指标。○营业额：各项食品及饮料酒水的推销状况。○投诉率及表扬率。△员工表现：仪表仪容情况，出勤情况，对客服务情况，推销情况，执行工作任务情况...
