饮食部年度工作总结年即将过去，本年度通过饭店领导班子的正确指导与支持，员工的不懈努力及各兄弟部门的齐心协助，我部整体完成任务元，同比年元增加了元。虽取得了一定的成绩，但是亦有不足之处还需完善。现就饮食部工作总结如下：一、任务指标完成情况实现营业收入元，比去年的元，增长元，增长率为。营业成本元，比去年同期的元，增加元，增长率为％，综合毛利率％，比去年的％，上升了％，营业费用为元，比去年同期的元，下降了元，下降率％。总体人均消费为元，较去年的元提高了元。实际完成任务元，与全年任务万差额为元。二、经营通过客户回访、市场调研等方式考查市场行情，了解竞争对手，分析竞争优势，制定营销重点。根据市场需要不断调整菜品以适应市场变化。1、会议餐：3、4月及8、9月份是会议用餐的黄金月。通过与客户交流了解最具竞争优势的同行，如中国大酒店、金圆大厦、汇源大酒店、宏苑宾馆等。我部集结所有中层管理人员共同参与市场调研。了解到本酒店的竞争优势就是价格优惠，以及场地多选择性强。根据以上情况我们调整菜品结构、品种、增设明档及小吃。改善就餐环境——增加绿植、购买新餐具、对布菲台进行装饰，用色彩亮丽、视觉效果明快的粉纱和紫纱做布菲台台布，通过色彩对比提高菜品的感官效果。另外通过增加壁画以及艺术插花等改善环境以提高就餐环境。增加蒸屉保温等增强客户满意度。2、婚宴。5月及10月是婚宴的黄金月，但是婚宴的预定都是提前半年左右。所以前期的宣传很重要。在09年底针对婚宴市场“利润高收益大”的经营优势以及本酒店的场地优势采取“环境优越，价格实惠”的方式对婚宴价位做了大幅调整。由原来的最低800元/桌降低至688元/桌。并且还加入了赠送高第1页共19页压锅、电磁炉等活动内容降低门槛，使更多的家庭接受。制作dm单，在接待过程中每桌摆放宣传页，并对周边单位及各小区进行发放，使今年婚宴预订率提升了23.64%（2009年54家，1549席；本年度67家，1638席。增加了13家，89席）。收入较去年同期增加了221699元。客户对菜品的“质”尤其是“量”予以肯定。通过这种口碑宣传带来大量的回头客。7月份因物价上涨严重，同时经过市场调研将婚宴的标准由原来的688元/桌调整至799元/桌。使婚宴的均价由去年10月份平均738.8元/桌上涨至766.7元/桌。3、散餐。12月、1月、2月注重单位聚餐。我部以“内部维护，保扩同步”为基础，在用餐时段及时征询客户意见，填写客户意见表，真正达到内部维护的目的。在此基础上寻找机会做大口碑宣传以从中发展新的客户链条。6、7两个月为餐饮的淡季，本年度6月为“无会月”.为吸引散客客源二楼餐厅推出一系列促销举措，如：满百元送礼盒、每日一款特价菜、礼金券赠送等，并取得了良好的经济效益。4、快餐：在本年度中旬因周边小吃店的增加，收入呈下滑趋势。对此我部在征询各用餐单位职工意见和相关建议后，将食堂打饭方式调整为自助方式，并由原来的10元/份调整至13元/位。在提高人均消费的同时提高营业额，还节约人力降低物耗，收入明显提高。另对扣卡只可在中餐厅消费的局限性进行了调整，增加销售品种如：米、面、油、酒水饮料等。同时也可在正餐餐厅零点消费。方便客人的同时也对其它餐厅起到了宣传作用。5、早餐。早餐的热菜出品自7月份由二楼调整到一楼，并根据人数的变化勤炒勤加，同时既保证了菜品的温度及色泽，又保证了菜品供应。6、其他。“中秋、国庆”双节前夕，我部根据饭店整体营销措施制作卤水礼盒，配合月饼礼盒售卖。共售出21264元。三、管理1、制定各项制度，加强岗位衔接（1）实行周一领班级以上管理人员总结协调会及副职每日工作沟通协调会制度，真正做到发现问题及时解决。第2页共19页（2）制定计划卫生标准和检查制度，提高员工卫生意识，为客人提供良好的就餐环境。（3）建立低值易耗领用制度定量领用，严格控制低值易耗使用。2、严格控制出品，争取利润最大化。后厨在物价急剧上涨的情况下与采购部及时沟通，通过现金批发、下脚料的新菜品研发等形式保证了毛利率的稳定。同时在确保菜品色、香、味、形、器俱佳的前提下保证菜品的安全卫生。建立严格的原材料审核制度和出品制...
