餐饮部工作手册续第一章总则.............................................................................................................................................3第二章餐饮部组织结构...........................................................................................................................4第三章餐饮楼面各岗位职责..................................................................................................................7第四章餐饮部厨房各岗位职责.............................................................................................................13第五章餐饮部楼面工作流程.................................................................................................................23第六章餐饮后厨工作流程....................................................................................................................50第七章餐饮部各项管理制度…………………………………………………………………………55第一节人员培训.............................................................................................................................55第二节物品管理制度....................................................................................................................58第三节劳动纪律…………………………………………………………………………………59第四节考勤管理制度……………………………………………………………………………61第五节餐具的管理规定................................................................................................................62第六节员工宿舍管理制………………………………………………………………………64第七节客人酒水存放管理规定…………………………………………………………………65第八节餐饮部钥匙的管理规定………………………………………………………………67第九节布草管理规定…………………………………………………………………………67第十节低值易耗品管理办法…………………………………………………………………68第十一节餐饮部工作制度……………………………………………………………………69第十二节餐饮部服务操作制度………………………………………………………………70第十三节餐饮部卫生制度……………………………………………………………………70第八章餐饮厨房各项管理制度……………………………………………………………………71第一节厨房规章制度…………………………………………………………………………71第二节厨房卫生规章制度……………………………………………………………………72第三节厨房日常安全工作制度………………………………………………………………74第四节洗碗工规章制度………………………………………………………………………75第九章餐饮部各项管理表格………………………………………………………………………76第一章总则根据餐饮服务行业的特殊性，结合集团公司文件要求，为使中原酒店餐饮管理在餐饮领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮经营技术，特制定此手册，以规范餐饮部的运营管理，提升效益、实现目标的宗旨。本手册作为餐饮管理的基本工作规范，适用于中原酒店餐饮部全体员工，望组织学习，严格贯彻执行。该手册的解释权和修改权归中原酒店餐饮部。第二章餐饮部组织结构餐饮部组织结构餐饮部经理西餐领班行政总厨收银员吧台服务员中餐服务员备餐传菜员迎宾员烹饪中厨西厨点心间烧腊凉菜间洗碗间中餐领班西餐服务员一、餐饮部工作区域1、二楼南宴会厅391平方米，容纳210人就餐；二楼包房8个，中餐包房面积分别是：豪大包房加走道85.55平方米、容纳30人就餐；中豪包4个、营业面积56.58平方米×4=226平方米＋走道面积25.5平方米＝251.5平方米；容纳60人就餐；另外原邓小平处包房面积20.68平方米、容纳8人...
