第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共8页真菌和食用真菌的价值及其发展方向摘要：在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。关键字：食用真菌价值发展方向参考文献及资料：百度百科—真菌；徐松波，张学莉，等编著.食品营养与健康指南，中国医药出版社，1992黄年来.中国食用菌百科.北京:中国农业出版社，1993竹内容雄.日本发酵与工业。1976商业部昆明食用菌研究所.昆明：中国食用菌，1995～2001上海市农业科学院.上海：食用菌，1995~2001郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社，1995荣福雄，等.8254山西金黄银耳医疗保健作用的研究.全国食用菌新成果、新技术学术交流会论文集，1994，6荣福雄，等.8254金黄银耳多糖抗辐射损伤的研究.香港首届国际食用笛会议论文集l993潘继红，等.灵芝、酵母“双菌”，发酵饮料的研制.食品科学.1997,(8)22-24潘继红，等.猴头功能饮料生产工艺初探.食用菌，1995，增刊，42-43真菌（Fungus）一词的拉丁文Fungus原意是蘑菇。真菌在地球上存在了多长时间至今还不清楚，对真菌的起源也没有确切的结论。真菌的有些特点和植物相似，然而在某些方面又和动物有相似之处。近年来根据营养方式的比较研究，真菌不是植物也不是动物，而是一个独立的生物类群——真菌界。真菌是生物界中很大的一个类群，世界上已被描述的真菌约有1万属12万余种。真菌常分为三类，即酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌），它们归属于不同的亚门。大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核，大多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。常见的大型真菌有香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等。它们既是一类重要的菌类蔬菜，又是食品和制药工业的重要资源。如霉菌（常见的有根霉、毛霉、曲霉和青霉等）可用以生产工业原料(柠檬酸、甲烯琥珀酸等)，能进行食品加工(酿造酱油)，制造抗菌素(如青霉素、灰黄霉素)和生产农药(如“920”、白僵菌)等；酵母菌（生产上常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等），有些能合成纤维素供医药使用，也些能用于石油发酵的。真菌的细胞既不含叶绿体，也没有质体，是典型异养生物。它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、第2页共8页第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共8页来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养。真菌的异养方式有寄生和腐生。真菌常为丝状和多细胞的有机体，其营养体除大型菌外，分化很小。高等大型菌有定型的子实体。除少数例外，真菌都有明显的细胞壁，通常不能运动，以孢子的方式进行繁殖。真菌在自然界中发挥重要作用，对人们影响颇大。对于人类来说，可食用真菌更是价值非凡。在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。早在东汉末年的《神农本草经》中就记载了10余种药用真菌。明代《本草纲目》中记载了40多种药用真菌。当前，灵芝、虫草等传统药用真菌仍在被广泛使用。这些传统药用真菌作为中医药的代表之一，在向世界弘扬中华文化中发挥着重要作用。现代疾病对人类的威胁正在改变着疾病谱，要求医疗模式由单纯的疾病治疗向预防、保健、治疗、康复相结合的模式转变，各种替代医学和传统医学将发挥越来越大的作用，在这种背景下形成的“回归自然”的世界潮流正推动着国际社会对天然药物和营养药物需求的日益增长。因此，具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。食用菌是可供人类食用的大型真菌（MacroscopicFungi）。通常也称为菇、菌、蕈、蘑、耳。全世界有10000多种肉质菌（Fleshymushroom）,目前中国已报道的食用菌有850多种，其中大约有80多种是美味的，人工栽培的近的50种，其中形成大规模商业性栽培的15种左右。在农业不发达的年代，菌类成为人们用以充饥...
