卫生水产品管理规章制度VIP免费

卫生水产品管理制度第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对水产品的卫生监督管理，制定本办法。第二条本办法管理范围系指供食用的鱼类、甲壳类、贝壳类等鲜品及其加工制品。第三条凡供食用的水产品（包括鲜售和加工）必须符合下列规定：（一）黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹、各种贝类均应鲜活销售。凡已死亡者均不得出售和加工。（二）含有自然毒素的水产品，如。鲨鱼、鲅鱼、旗鱼必须去除肝脏；鳇鱼应除去肝、卵；河豚鱼有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理，因特殊情况需进行加工食用的应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒方可出售，其加工废弃物应妥善消毁。（三）凡青皮红肉的鱼类，如鲤鱼、参鱼、鲐鱼等易分解产生大量组胺，出售时必须注意鲜度质量；在不能及时鲜销或需外运供销时应立即劈背加25％以上的盐腌制，以保证食用安全。（四）使用食品添加剂应符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》。（五）凡因化学物质中毒致死的水产品均不得供食用。（六）凡虫蛀、赤变、脂肪氧化蔓及深层的水产品不得供食用。第四条凡接触水产品的设备、用具应用无毒无害的材料制成，便于清洗、消毒。场地，用具、车辆在每次使用前后均应清洗或消毒。第五条有生食水产品习惯的地方，为保证食用安全，当地卫生行政部门应会同水产、商业部门制订卫生管理办法，限制品种，严格遵守卫生要求防止食物中毒。食品卫生监督机构根据防疫要求，可随时采取临时限制措施。第六条为保证水产品质量，渔业生产运输船只应根据具体第1页共3页情况对每次航次时间和装载量作出合理规定。第七条生产作业时船舱、甲板应经常冲洗，保洁降温，并勤抽仓底水，减少污染。第八条生产、运输渔船应备有足够的冷藏用冰，保证鱼品不脱冰。不带冰生产的渔船应及时向运输船“过间”，脱冰存放不超过1昼夜。箱装鱼要排列整齐，逐箱加冰封顶。散装鱼要层鱼层冰，表面加封顶冰返港时鱼体温度不得高于5℃。捕获的有毒鱼类，如河豚鱼，应拣出装箱，专门固定存放位置。第九条以盐保质的海水鱼，用盐量应不低于15％，鲣、参、鲐鱼等不低于25％，盐渍时不得混入河豚鱼，以免毒素渗透弥散和误食中毒。第十条淡水鱼装运时应用桶（筐），鱼体头腹向上，层鱼层冰，加封顶冰。散装运输应用冷藏车（船）。凡用有孔船活水运鱼时应采取措施避免污水及化学物质的污染。第十一条鱼品卸货，应防重压和脱冰。批发前应剔除河豚鱼等毒鱼和变质鱼品，分别按规定处理。在条件可能情况下，应尽量拣出次质鱼品及时加工，以免质量继续下降。批发时间原则上应随到随发，蟹类等必须及时批发。第十二条为保证市售水产品质量，批发、零售双方应建立质量验发、验收制度。第十三条外运供销的水产品应符合该品种一、二级鲜度的标准，尽量用冷冻品调运，并用冷藏车（船）装运。第十四条零售单位提取鱼品应及时加冰保鲜运输途中应浅装防压、盖苫布，卸货时不得抛掷。对漏拣的毒鱼和未割除有毒部分的鱼类，应在售前拣出和割除，妥善处理。第十五条未售完的鲜鱼，应迅速冷藏或加工处理。已经解冻的鱼品不应重复冷冻。腌、鲜鱼品应分摊（柜）销售。第十六条速冻鱼质量应符合各该品种一、二级鲜度标准，应在24小时内使鱼块中心温度降至—12c以下。冷藏鱼品应加第2页共3页保冰衣，冷藏温度在—18℃以下。第十七条腌制鱼品的用盐应清洁无异味。乏盐不得使用。腌制过程中，应经常检查盐液性状，如发现有可疑变质情况时，酌情及时处理。出池咸鱼应用清洁盐液洗涤，及时包装销售。远销腌鱼应加10％包装用盐。第十八条加工淡干制品的原料应符合该品鲜销水平，其成品水分含量不超过17％。第十九条海蛰加工，应以清水冲洗漂净，再经盐矾混合腌渍3次，盐液浓度不低于16°be’，成品应沥干水分后方可包装运销。第二十条加工熟制品的原料，其质量应符合该品种鲜销水平，其整个生产过程应符合熟食品卫生要求，防止生熟交叉污染。经营熟制品的单位，应采取以销定产、以销进货、快销勤取、及时售完的原则。对销售不完的熟制品应根据季节变化贮藏好。在无冷藏设备情况下，...