食物2製備適用班級：職能一甲乙教材編製：鮑敦珮老師任課老師：鮑敦珮老師陳孟汝老師學生姓名：____________食物製備實習注意事項一、進入實習場所需要穿著實習服裝、戴實習帽子。二、男生頭髮要整齊、女生頭髮要綁好，指甲需剪短。不得戴手錶、手鍊、戒指、擦指甲油。三、將各組自己的操作桌子先擦乾淨，將碗盤、筷子、砧板、刀具沖洗一次，並放置晾乾。四、抹布要隨時沖洗放置水槽旁邊，洗碗精需稀釋並加以清洗乾淨勿殘留。九十六學年度自編教材五、注意熟食和生食的刀具及操作乾淨、衛生；鐵盤是裝生的食物、磁盤裝的是熟食。六、注意洗菜的順序，要清洗菜之前，菜需揀葉及去除根部、拔掉黃色葉子，肉類、魚類需清洗乾淨另外放置，蛋也需要清洗蛋殼才可使用。七、品評製作好的食物時，成品須注意安全衛生；且等全班各組操作完畢，整理桌面清潔後才可以全班一起品評。八、最後收拾工作需徹底的清潔，並且全班要一起打掃，全班打掃清理完成後，才可離開實習場所。壹、水餃一、日期：二、名稱：三、材料：豬絞肉1斤、高麗菜1/4顆、韭菜1把、蔥2支、薑1塊、醬油、白胡椒粉、水適量、水餃皮2.5包、鹽1小匙、味精、麻油少許。四、製作方法：1.高麗菜洗淨、切碎，加少許鹽，韭菜切小段備用。2.將絞肉拌勻調味料。3.將高麗菜的水分擠出，加入韭菜與肉餡混合。4.可加點水慢慢加入要一直打到有彈性。5.將水餃皮把肉餡包起來即完成水餃製作。6.鍋子裝2/3的水，水滾後放入水餃。煮到水滾在加一飯碗的水，連續兩次則水餃浮起來時表示水餃已經熟了，就可盛裝食用。五、結果：六、心得：壹、酸辣湯一、日期：二、名稱：三、材料：豬血1塊、生香菇2朶、紅蘿蔔半條、木耳2朵、里肌肉2兩、板豆腐1塊、葱2支、香菜2支、蛋2顆、太白粉2大匙、烏醋酌量、辣椒醬酌量四、製作方法：1.處理材料，豬血、豆腐、香菇、紅蘿蔔、木耳、里肌肉成細直條狀，葱切成二公分狀，蛋打成蛋花。2.太白粉混和水預備在旁。3.將鍋子裝水人數+1碗，並滴兩滴沙拉油，開中火。4.蘿蔔、香菇先放進去煮，煮沸時加入豬血．豆腐和酸菜5.水滾後，將太白水緩慢倒入湯鍋中。6.倒入過程一定要拿湯匙在湯鍋中，順時鐘攪一攪。7.當湯變成羹時，再來將蛋花加入羮中，（請在加入羮後十秒再來攪一攪才會形成漂亮的蛋花）最後蔥可以加進去了。8.材料放好後就是調味，醋和辣椒醬依個人口味加入即完成。（想要酸一點或辣一點，就加多一點，但是請記得邊加邊品嚐唷）五、結果：六、心得：貳、鍋貼一、日期：二、名稱：三、材料：絞肉1斤、韭黃2把、水餃皮2.5包、蔥2支、薑1塊、醬油3大匙、麻油1大匙、味精少許、中筋麵粉1杯、白醋1-3匙、油2大匙、。四、製作方法：1.絞肉加入醬油2大匙、麻油1大匙、酒少許調勻。2.韭黃切碎後與肉餡拌勻加鹽、味精攪拌均勻。3.將水餃皮把肉餡包起來並拉成長條狀，而兩端不密合，排在盤子上。4.平底鍋放入1大匙油、開小火上再將包好的鍋貼整齊的擺好。5.將醋3~4大匙加入1大匙醬油、半杯麵粉和2杯的水混合後逐次撒在鍋貼上，將鍋蓋蓋上待水分乾後再撒些水，直至鍋貼透明而底部呈金黃酥脆即可起鍋。五、結果：六、心得：貳、酸辣湯一、日期：二、名稱：三、材料：豬血1塊、生香菇2朶、紅蘿蔔半條、木耳2朵、里肌肉2兩、板豆腐1塊、葱2支、香菜2支、蛋2顆、太白粉2大匙、烏醋酌量、辣椒醬酌量四、製作方法：1.處理材料，豬血、豆腐、香菇、紅蘿蔔、木耳、里肌肉成細直條狀，葱切成二公分狀，蛋打成蛋花。2.太白粉混和水預備在旁。3.將鍋子裝水人數+1碗，並滴兩滴沙拉油，開中火。4.蘿蔔、香菇先放進去煮，煮沸時加入豬血．豆腐和酸菜5.水滾後，將太白水緩慢倒入湯鍋中。6.倒入過程一定要拿湯匙在湯鍋中，順時鐘攪一攪。7.當湯變成羹時，再來將蛋花加入羮中、（請在加入羮後十秒再來攪一攪才會形成漂亮的蛋花）最後蔥可以加進去了。8.材料放好後就是調味，醋和辣椒醬依個人口味加入即完成。（想要酸一點或辣一點，就加多一點，但是請記得邊加邊品嚐唷）五、結果：六、心得：叁、蔥油餅一、日期：二、名稱：三、材料：麵粉2又1/2杯、冷水3/4杯、熱水1杯、油1大匙、蔥4支、鹽少許。四、製作方法：1.先將熱水加入麵粉中...
