食品企业的战略制定：模式与策略战略一词最早来源于军事领域。当企业间的竞争被强化到敌对状态之后，战略便被应用到企业竞争的范畴。中国改革开放初期，人们对企业战略的概念比较模糊，战略理论和思想非常原始，有效的战略实践更少。谈到企业战略，经常被企业界人士理解为“看起来很有深度，用起来很有难度”的可有可无的书面报告。战略制定完成的那一天，也是战略规划被束之高阁的那一刻。然而，随着市场经济的不断成熟完善，包括战略管理在内的市场理论和实践已获得长足发展。本土企业对战略的理解和把握能力已超越了多个历史阶段。今天，绝大多数企业家都非常重视企业的经营和发展战略，认为学习和掌握战略制定的基本模式，灵活适用成功的战略，对企业把握发展大局，实现“做强、做大、做长”的战略目标，具有十分重要的意义。一、食品业战略制胜时代已经来临。企业经营管理实践一再证明，在产业基本成熟之后，企业之间的竞争已逐渐上升为战略之争。在食品业中，早期的“一招鲜”吃几年现象已一去不复返了。在食品咨询业中的“点子大王”已逐渐退出历史舞台，“策划大腕”的市场也在日渐式微。食品企业的战略制胜时代已经来临。1.明晰的产业机会越来越少。食品产业尽管属传统行业，但由于十年内乱，中国食品业产品极度匮乏，在一个时期内，甚至要凭票供应烟、酒、糖等日常食品。改革开放初期，巨大的市场需求被释放之后，整个食品产业基本处在卖方市场。这时候，产业内到处都是增长机遇，只要能够生产出一定质量的食品，销售不成问题。生产和质量主导型使业内企业颇为受益。可惜好景不长，随着市场化程度的不断提高，作为日常消费品的食品产业成为最早进入成熟期的产业之一。成熟产业的特征已非常明显。产品极大丰富，同一产品类型有众多品牌参与竞争；价格竞争成为主要手段，食品企业平均利润率逐年下降；在竞争压迫下，大量企业处境艰难，相当数量的食品企业和品牌在竞争中消亡；食品细分产业的价值链结构已全面形成，不再有静态的空白市场；企业竞争已上升到短兵相接下的实力竞争，投机取巧式的手段，已不能起到决定性作用。2.食品企业的战略集群已逐渐形成。与其他产业一样，在食品业进入比较成熟阶段以后，产业内的战略竞争单元已逐渐形成。企业战略竞争单元是战略集群的基本单位。企业战略集群既是竞争的结果，又是产业竞争上升到一定阶段的产物。在产业发展初期，企业战略单元的集群特性并不明显，不会构成集群企业清晰的战略意图。但一旦集群形成之后，食品企业间的竞争就会体现集群的特性。食品企业就必须分析和研究其战略特征，明确企业自身的位置，把准公司的战略定位，为选择合适的发展战略提供重要的保证。为便于战略分析，我们对食品企业进行了集群分类，事实上，任何一家食品企业可能分属表中的不同细分类型。表1中国企业集群的战略划分分类方式企业类型按资本性质划分外资食品企业国有食品企业民营食品企业混合所有制食品企业按企业规模划分特大型食品企业（销售额20亿元以上）大型食品企业（销售额2亿元以上）中型食品企业（销售额5000万元以上）小型食品企业按产业链区位划分上游食品企业食品制造企业食品流通企业按品牌地域划分中国性强势食品企业区域性强势食品企业一般食品企业按产品、品牌关联度划分综合性食品企业（多元化）单一食品企业3.战略层次的竞争策略得到广泛应用。食品企业竞争初期，一般最普通的竞争形态是产品竞争。不同企业在同一产品领域根据自身竞争优势进行产品布局，基本上是你做你的，我做我的，各自占据一个市场。竞争激烈之后，市场和产品，甚至在大食品产业下细分产业中的互相渗透使竞争方式更多地从单一产品层面上升到综合层面和资本层面。综合层面包含品牌、竞争模式、价值链和产品创新等，资本层面则包括并购、投资、退出等以企业为战略单元的全面运作。目前，在整个食品产业，品牌授权与品牌经营运作花样翻新，连锁、OEM等竞争模式创新屡见不鲜，以打造整体价值链为竞争主体的产业整合手段普遍被大型食品企业运用，全行业并购热潮方兴未艾，全新产品不断引领创新风骚……成熟产业的竞争策略在食品业中得到广泛应用，这一切都预...
