粥全粥到服务员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：粥全粥到的餐中服务工作是酒店最重要的工作之一；客人能否对粥全粥到的服务留下深刻美好的印象关键取决于你-----服务员。岗位要点：热情、周到检查步骤注意事项接管岗位前洗手检查物品和设备清洁在镜子前检查自己的仪容仪表；用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。准备好上岗前，检查“五带”：酒启子、打火机、兰色圆珠笔、工牌、微笑；包房服务生应检查自己的服务房间，了解特别注意事项等。摆台是否完成，桌上餐具是否齐备，位置准确；准备好备用餐具、餐巾纸、啤酒筐、铁托盘、圆托盘、水桶、毛巾、玻璃刮。暖瓶中是否有水；检查地面是否湿滑，保持操作台台面和地面的清洁；客人到来欢迎顾客光临客人入座回答客人提问本店特色客人到来时，身体要端正，面带微笑，保持欢迎客人的姿态客人来到座位，服务员应热情招呼顾客，辅以热情的微笑，保持与对方目光接触，“欢迎光临，请问先生/女士几位？”应先询问客人是否预定，并确定就餐人数。未了解清楚以前，服务员不得擅自给客人安排位置。伸出右手将客人引导入座；协助客人找到主宾位置。关注顾客要求，保持正规的站立姿势。客人入坐后，请客人到菜品展示区点菜，要对客人予以引领。介绍茶的品种，根据客人的选择沏好茶并逐位斟上茶，由主宾位开始顺时针进行，斟茶不要太满，八分满为宜。如果客人提问，则需简短明了地向客人叙述本店的特色与口味：粥全粥到经营的是地道的北方家常菜，做法及烹调手法更接近岛城口味。特色菜：我们店的特色菜有沂蒙炒鸡王：原料运用的是农家山上的草鸡，运用沂蒙山农家的家常烧法，将鸡剁快生炒，配料为青椒另加一种秘制的原料烧制而成。既保持了草鸡的原汁原味又使味道更鲜香。其他特色菜还有：沸腾水煮鱼、家常烧海捕鱼、铁锅鲶鱼等。我们的烧鱼是纯正的渔家烧制方法，选用的海鱼是纯正的海捕野生鱼，是绝对的绿色天然食品。家常菜：我们店每一款菜所用全部原料都是当天采购的，订购的是农家现磨制的花生油，烧、炖、炒改变了以往酒店的烹制方法；炒菜师傅也经过长期家常烧法的培训，读懂家常菜的所在内涵。粥：我们店的粥有二十几种，粥的品种虽然不多，但每种粥的口味都不分上下，口味有：原味的、咸味的、甜味的等。我们的粥根源于南方，在粥品主动询问提醒贵重物品主宾顺时针看单报名提示语要及时加菜退菜巡台打包买单唱收唱付原料及烹饪手法上稍加改变，使我们的粥更适合北方口味。小咸菜：我们家的小咸菜及小拌菜也是每个餐桌上不可缺少的，特别的腌制、精心的拼拌，爽口让人有食欲。面食：独特之处：葱油饼、哈饼、地瓜面包子、肉丁大包、各式水饺。油好、面好，面点师傅的精心调配研制，任何一种都是我们家的骄傲。主动询问客人点菜了吗？需要什么样的酒水？对客人的表现要查言观色，并很快作出相应的反应：客人就位后，立刻提醒客人保管好自己随身携带的贵重物品；并且提醒客人将包、物放到桌下的存物筐内。及时地把客人搭在椅背上的衣物套上靠背套。服务过程中，以顺时针方向操作，包房里以主宾为先。在上菜时，先看菜单有无此菜，并整理出合适放菜的台面，方可上菜，最后报菜名。上带佐料的菜品时，先上佐料再上菜（如：干炸沙丁鱼。应先上椒盐，后上沙丁鱼）。服务过程中，提示语“打扰一下”要及时（如：上菜分餐、清理台面、倒茶水等）。声音要清晰，态度要有礼貌。当客人需要加菜时，服务员要先在客人桌上的绿单上写上菜品名称；然后到吧台填写加菜单，注明下菜时间、桌号、年月日、工牌号，并划线封单。交由酒水吧员签字；后将二三联递到划菜口。若需加酒水，直接到吧台填写酒水单，后待酒水吧员签字后将第三联拿到客人桌上，用订书机将酒水单订到客人桌上的绿单上。当客人需要退菜时，服务员要在底单上将客人要退的菜名后边写上“退”字然后到吧台填写退单。注意退菜原则：如因店方原因客人退菜时，必须经过客人的同意；如客人需要退菜时，必须有分单员到厨房询问是否已加工，经过厨房值班经理的同意。巡台要及时：骨碟中废弃物不能超过三分之一；烟缸中的烟蒂不能超过3个；茶水不能低于七分满；及...
