2009年职业技能鉴定操作技能考核项目餐厅服务员初级中国石油辽河职业技能鉴定中心餐厅服务员初级试题目录试题一、叠餐巾花（盘花）（基本技能20%）试题二、叠餐巾花（杯花）（基本技能20%）试题三、胸前轻托托盘（指定项目40%）试题四、中餐零餐接待服务程序（指定项目40%）试题五、中餐零餐午晚餐摆台（4人台）（抽选项目40%）试题六、中餐撤换餐用具（4人台）（抽选项目40%）试题七、餐厅更换台布（抽选项目40%）试题八、中餐零餐上菜服务（指定项目40%）试题一：叠餐巾花（盘花）1、准备要求（1）器具准备：序号名称规格数量备注1餐巾5050（cm）10块2小餐盘6寸10块3大平底餐盘8寸1块（2）工具、用具准备：序号名称规格数量备注1服务桌100cm×100cm1个2消毒酒精棉球1瓶3筷子1付4秒表1块2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）叠10种餐巾花，餐巾花造型各异。2）操作时动作利索快捷，一次成型，符合卫生要求。3）叠成的餐巾花有名称，造型逼真，美观大方。（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。2）考核采用百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算。（3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对叠餐巾花掌握的熟练程度。3、考核时限：（1）准备时间1min（不计入考核时间）。（2）正式操作8min。（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。4、评分记录表中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：叠餐巾花（盘花）考核时间：8min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作用品准备齐全5准备不齐扣5分2叠餐巾花餐巾花折叠技巧娴熟20餐巾花折叠不熟练每个扣2分餐巾花造型应选择5种动物，5种植物20不符合要求每种扣2分餐巾花各有合适名称10名称不对每个扣1分餐巾花造型逼真、形象自然20不符合要求每个扣2分餐巾花的难易程度适宜15餐巾花过于简单每个扣扣1.5分折出的餐巾花整体效果好10整体效果不好每个扣1分3安全文明操作衣着整洁、大方；操作卫生、叠餐巾花前要用酒精棉球擦手；操作时不能用牙咬；考核结束物品摆放整齐每违反一项规定从总分中扣5分；严重违规取消考核4考核时限超时每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作合计100考评员：核分员：年月日试题二：叠餐巾花（杯花）1、准备要求（1）器具准备：序号名称规格数量备注1餐巾5050（cm）10块2水杯10个3大平底餐盘8寸1块（2）工具、用具准备：序号名称规格数量备注1服务桌7050（cm）1个2消毒酒精棉球1瓶3筷子1付4秒表1块2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）叠10种餐巾花，餐巾花造型各异，动物类造型5种，植物类造型5种；2）操作时动作利索快捷，一次成型，符合卫生要求；3）叠成的餐巾花有名称，造型逼真，美观大方；（2）考核规定说明1）如操作违章，将停止考核。2）考核采用百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算。（3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对叠餐巾花掌握的熟练程度。3、考核时限：（1）准备工作1min（不计入考核时间）。（2）正式操作8min。（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。4、评分记录表中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：叠餐巾花（杯花）考核时间：8min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作用品准备齐全5准备不齐扣5分2叠餐巾花餐巾花折叠技巧娴熟20餐巾花折叠不熟练每个扣2分餐巾花造型选择动物类植物类各5种20不符合要求每个扣2分餐巾花插入杯中部分是整个杯子高度的2/3，杯中部分处理得当15不符合要求每个扣1.5分餐巾花各有合适的名称10名称不对每处扣1分餐巾花造型逼真形象，难易程度适宜15不符合要求每处扣1.5分折出的餐巾花整体效果好15整体效果不好每个扣1.5分3安全文明操作衣着整洁、大方，符合餐厅服务员的标准操作卫生，折餐巾花前要用棉球对手消毒，餐巾花插入杯中时手不能触及杯口及杯内壁；考核结束物品摆放整齐每违反一...
