酒吧服务员岗位工作流程VIP免费

酒吧服务员岗位工作流程1．实习部门:酒水部。2．管理层级关系(1)直接上级。酒吧领班。(2)协作人员。调酒员、酒吧收银员。3．主要业务协助调酒员做好客人的酒水的推销和服务工作。4．素质要求(1)能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施设备。(2)能够熟练运用酒吧对客服务规范语言，处理客人醉酒后(3)具有较强的人际交往能力和语言艺术。(4)具有较强的饭店产品推销能力。5．岗位职责(1)做好酒吧的环境清洁工作。(2)协助调酒师做好酒吧营业前的各项准备工作。(3)为客人提供高效率、高标准的规范化服务。(4)积极主动地向客人推销酒水以及小食品。(5)安排、引领客人人座；送别客人以及欢迎客人下次光临。6．工作器具托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。7．工作内容(1)做好酒吧开吧前的各项准备工作和环境清洁工作。(2)迎接问候来酒吧消费的客人。(3)为消费的客人做酒水订单。(4)为客人服务酒水和佐酒小吃。(5)经常巡视服务台面，为客人添加饮品和撤换脏的用具。(6)为客人开启整瓶的饮料(如香槟酒、啤酒等)。(7)熟悉各类酒水的名称和价格。(8)积极主动的向客人推销酒水和佐酒食品。(9)帮助调酒员补充和擦拭酒杯。(10)为消费的客人做好结账收银工作。(11)及时清理离桌结账的台面。(12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。8．实习工作项目、程序及标准(1)酒单的摆放与展示(表4—65)。表4—65酒单的摆放与展示程序表程序工作标准及要求酒单和台卡的准备1．依据本酒吧的规模备好饭店规定数量的酒单和台卡2．检查酒单是否破损缺以及清洁程度3．检查每个吧桌上的台卡内夹的酒单是否内容完全摆放酒单和台卡1．酒单从中页打开成90°立放在每个吧桌上。注意每个吧桌上摆放酒单的位置、方向应一致2．台卡一般摆放于吧桌的中心部位酒单的展示1．当客人就座后，酒吧服务应将酒单打开至第一页，双手递送给客人，请其点酒水2．注意遵循先女后男、先宾后主的顺序和规范的服务用语(2)迎接客人(表4—66)。表4—66迎接客人程序表程序工作标准及要求同候客人1．客人到来时，酒吧服务员应先微笑后礼貌地使用专业语言问候客人2．问候时酒吧服务员应同客人保持一二米的距离，目光注视这位客人3．如果是熟客，应能称呼出客人的姓氏4．如果客人中有女性应先向女士问候引领客人入座1．伸手示意客人进人酒吧2．在客人左前方1．5米处为客人引领3．在引领途中询问客人的人数，以便安排相应的人力服务4．到达位置后，首先征询客人对座位的位置是否满意。如果客人不喜欢酒吧服务员所指定的位置，则可以由客人自己选择座位拉椅让座1．将椅子向后搬开，使客人能够站立于椅子前2．示意客人坐下3．当客人向下坐时，将椅子向前推至客人腿部，使客人坐下时感到舒适4．注意服务时，应遵循先女后男，先宾后主的服务次序(3)为客人订单(表4—67)。表4—67为客人订单工作程序表程序工作标准及要求准备洒水单1．酒水单应完整、无污渍和破损2．酒水单的数量应充足，符合饭店的标准规定准备订单用具1．准备好出水流畅的圆珠笔2．准备好酒水订单簿向客人展示酒水单1．站立于客人右后侧2．将酒水单的第一页打开，双手礼貌地递送给客人3．递送给客人酒水单时，应遵循先女后男，先宾后主的服务次序为客人开单1．将酒水单递送给客人后，应给客人一定的选择时间，然后再询问客人是否可以开单2．注意要听清楚客人所点要的酒水名称和数量(或分量)3．开列的酒水订单应字迹工整，内容完整4．记录完毕后应向客人复述一遍其所点要的洒水5．注意在开单过程中，应注意向客人积极地推销酒吧的产品，争取客人最大限度地在酒吧消费6．当客人点要进口蒸馏酒或一些特殊饮品时，要问清客人所点要的分量和如何饮用，并记录下来，以便调酒员的制作7．开单结束后，礼貌地向客人道谢并请客人稍时等候传递酒水订单1．酒吧服务员开单完毕后，应将一份酒水订单迅速地交于调酒员为客人调制或斟倒酒水2．将另一份酒水订单交酒水账台收银员及时记账，以避免漏账(4)撤换烟灰缸(表4—68)。表4—68撤换烟灰缸程序表程序工作标准及要求烟灰缸的准备1．新烟灰缸应洁净、无水渍、污渍和破损2．将两个新烟灰缸放在托盘上更换烟灰缸的时机当客...