员工训练手册(DICOS)VIP专享VIP免费

第1页共22页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共22页+铁的训练爱的教育德训克练士资春料熙精餐编厅版（仅供内部参考，版权所有，盗版必纠）举报电话：准备篇最好的顾客满意：满足100%的顾客，包括那些光临餐厅后不满意的顾客。一个顾客感到满意，会告诉4~5个人；感到不满意，会告诉9~10个人。DICOS的服务理念：诚信，务实，创新，服务。德克士员工十项信条：1.在我们的生意中，顾客是最重要的。第2页共22页第1页共22页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共22页2.顾客不需要我们，但我们需要顾客。3.顾客是我们工作的目的。4.顾客的光临是我们的荣幸，我们为顾客服务并给予顾客额外的帮助。5.顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。6.顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样是有感情有脾气的人。7.顾客并非我们争论或竞争的对象。8.顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。9.顾客应能享受到我们所能给予最礼貌及最专注的招待。10.顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表。员工应有清洁干净的指甲，胡须刮除干净，头发经常修剪。我们对顾客的承诺：Q—品质S—服务C—清洁V—价值3C原则：沟通—communication协调—coordination合作—cooperationTCL:tender—小心care—关心love—爱心快餐连锁店三原则：简化，程序化，标准化。服务组的定义：见习员，服务员，训练员。服务组的工作职责：准备餐饮，服务顾客，确保门市安全，清洁和维护卫生。服务组的基本职责：确保每一位顾客都有一个愉快的DICOS经历。DICOS标志的含义：1.六角代表热忱的服务散发出无限光芒。2.圆形代表热忱的心服务每位顾客。D代表金黄多汁的脆皮炸鸡。五大工作站OCU：外场服务区SRV：柜台区H：汉堡区PVT：支援区CK：炸鸡区清洁的定义；去除看得见的灰尘及脏东西。消毒的定义：去除有害的会引起疾病的有机物。餐厅中90%的细菌感染是由不正确的洗手引起的。细菌生长的条件：1时间2食物3温度4湿度Δ细菌生长最快的温度范围：40～140°F消毒片：水=1（片）：2（升），保存时间2个小时，每半小时应洗手消毒一次。（不可用40°C以上热水配制）清洁剂：水=1：40升，用48°C左右的热水溶解清洁剂，再加冷水按比例混合均匀。洗手消毒六步骤1、用水将手至手肘冲湿腕部以上。2、取洗手液，双手交叉搓洗，用小牙刷刷净指甲。3、用清水冲洗，冲尽洗手液。4、将手和手肘浸泡在50PPM的消毒水里30秒。5、清水冲净。6、双手自然风干或烘手机烘干。清洁消毒六步骤清水冲洗→清洁液刷洗→清水冲洗→100PPM消毒水浸泡消毒→清水冲洗→自然风干。单位换算：一、重量：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）1盎司（OZ）=28.35克（g）1公斤（kg）=2.2磅（LBS）二、体积：1加仑（美式gal）=3.785公升（L）1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）=0.946公升（L）三、温度：0°C=32°F°F=9/5°C+32第3页共22页第2页共22页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共22页四、重量与体积换算：（仅限于水的换算）1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）温度范围说明：冷冻：-18°C以下冷藏：0～5°C常温：20～25°C解冻：8～12℃随手清洁：做完任何一件事，必须把使用过的工具和工作台面的清洁做干净。（器具归位）先进先出（FIFO）：先进的物品先用，先开封的先用。餐厅抹布的区分：外场（OCU）：黄色+红色抹布收银(SRV)：红色抹布内场(CK/H/PVT蓝色抹布餐厅拖布的区分：收银专用拖布内场专用拖布外场专用拖布厕所专用拖布干拖布OCU篇一、餐厅四不准：不准抽烟，不准拍照，不准带非DICOS产品，不准带宠物二、桌椅的清洁：1、擦桌子时呈“Z”字型，若桌面上有杂屑应将其包于红色抹布中。2、擦拭桌面后再用抹布将桌面的四周边缘擦拭一遍。3、要注意擦拭两张桌子的接缝处及桌底；非高峰时段，要用黄色抹布擦拭桌椅的腿脚处。4、擦拭桌面时注意板凳上是否有杂屑和水迹。三、地面的清洁：1、扫地：扫地时扫把及撮箕要以拿的方式（提起离开地面）而不能以拖的方式接触地面发出声响。扫地时多注意桌椅下方及角落。2、拖地...