某超市采购手册( 90页)VIP免费

景客隆连锁超市采购手册采购部一、前言：欢迎加入我们景客隆采购部的行列，本部门的的工作将是全公司最具挑战性的工作之一，我们期盼各位的加入会为本部门带来冲劲、活力、及创新，使我们迈向成功的大道。景客隆采购部主要的任务在于：一、筛选合作的供货商。二、慎选适合本公司客户群的产品。三、与供货商谈判最有利的供货条件。（包括品质、包装、品牌、折扣、价格、进货奖励、广告赞助、促销办法、订货数量、交货期限、及送货地点等。）四、订定最有竞争力，同时又有合理利润之售价。五、与各部门、各门店作最有效的沟通，确保商品畅销。六、收集市场信息，掌握市场之需要及未来的趋势。七、为公司创造最高的业绩及利润，回报公司，并为全体工作同仁谋求最佳的福利。采购部组织架构采购总监食品经理生鲜经理百货经理招商经理肉品水产面点面包豆制品酒饮日配散货主管休闲主管日化小家电主管家杂家居家纺主管招商主管蔬菜水果杂粮粮油乳品冲调主管采购工作的基本概念和原则一.商品的构成：商品是由品种和档位构成的,分为部类、大类、中类、小分类、SKU（最小单品）五个层次。超市的高、中、低档率的配比一般为2：5：3。部门的各档次率的计算公式是部门的各档次SKU数部门的所有SKU数价格：（一）进价：指进入系统的成本价，须含括运费、关税、增值税等附加成本。肉品水产面点面包豆制品酒饮日配散货主管休闲主管日化小家电主管家杂家居家纺主管招商主管蔬菜水果杂粮粮油乳品冲调主管（二）零售价：1．景客隆零售价的概念：价格是某产品能够被市场接受的价值，景客隆的产品价格必须低于同一产品在当地的市面成交价格，也就是说，我们所遵从的是市场定价而不是成本定价——天天平价。“天天低价”是超市的根本。作为采购人员，我们决定着顾客对景客隆的“感觉”，顾客是否感到景客隆的价格为最低将决定顾客是否到景客隆来。我们在定价时一定要明了这一点，自觉地以最低成交价来衡量店内每一样商品的价格，一旦有人反映某些商品的价定高了，我们必须在24小时做出修改。2．市场定价：市场定价考虑两个问题，一是市场价格相抵的产品如何定价，二是独家经营的产品如何定价，什么是市场能够接受的价格。（1）价格透明度高，敏感型产品在定价时，须接近或低于市场批发价，比零售价低8~10%。（2）主导产品在定价时要比实际市场成交价低3~5%。（3）独家经营的在定价时要根据市场接受能力提高毛利率。3．定价尾数规则：（1）单价100元以上的产品，标价不得有“角、分”，必须是整元。（2）标价的尾数必须是“6”、“8”或“9”，不应出现其他尾数，例如“142元”应改为“146元”或“148元”（毛利和市场竞争价特例对待）。（3）“角和分”的标价应为“49”、“79”、或“99”。4．产品滞销的原因：产品卖不出去，有下面几方面的原因，各采购人员要进行分析，哪些是你能控制的因素，哪些是不能控制的，再从可控制因素入手，不能坐等。——季节——价格或档次——产品质量——配套产品不全——展示不充分三.滚动平均成本：公式：滚动平均成本=当前库存数量×当前成本+新进数量×新进成本当前库存数量+新进数量四.毛利率、滚动毛利率：公式：毛利率=（零售价-总成本）/零售价*100%=（2-1.33）/2=0.335=33.5%销售额是首先要追求的目标，然后才是毛利率。公式：滚动毛利率=（零售价-滚动平均成本）×100%零售价五.周转率：周转率=销售额/平均库存（零售价计）我们可以此来推算销售额或应有的平均库存。例如：（1）如果平均库存量是30，000，000元（零售价计），周转率是5则：年销售额=平均库存×周转率30，000，000×5=150，000，000元（一亿五千万）（2）如果我们想把年销售额提高到250，000，000（二亿五千万），则平均库存要增加到=年销售额/5=250，000，000/5=50，000，000（五千万元）（3）周转率是5，也就是说每12个月/5=2.4个月所有库存周转一次，那么最大的库存量不应超过三个月的销售额。六．动线：指商场的布局，使顾客自然行走、购物的轨迹。良好的动线规划可诱导顾客在店内顺畅地选购商品，避免卖场产生死角，提高卖场坪效。动线设计对超市尤其重要。七．“80/20”原理：即百分之八十的...