农产品超市零售和农贸市场销售方式的比较研究——基于山东济南的调查研究舜英团队2011年5月文章目录第一章研究背景·····················································41.消费者需求影响农产品零售方式的变革······························42.农产品超市零售可优化农产品产业链································53.农产品超市零售的发展日益成为重要的政策命题······················5第二章农产品超市零售与农贸市场零售的消费者需求比较·················71.研究的理论框架和假设············································82.调查问卷的设计··················································93.调查结果的统计分析···········································10第三章农产品超市与国内传统农贸市场经营行为及业绩比较··············291.农贸市场的组织结构特征·········································292.市场行为和市场绩效·············································303.农产品超市的市场结构、市场行为与绩效···························33第四章结论及简要分析··············································43农产品超市零售和农贸市场销售方式的比较研究——基于山东济南的调查研究摘要：改革开放以来，随着我国经济的迅速发展，农产品的生产供应不论从数量上，还是品种都极大丰富，使人民生活水平和生活质量得到日益提高与改善；为适应人民消费水平的提高和生活方式的多样化，农产品的流通零售方式也发生了巨大变化，从原来的农贸市场零售逐渐向超市零售发展。农产品超市零售方式的优势是大家有目共睹的：环境舒适，产品质量好，安全卫生，品种丰富等。零售方式的变迁，使农产品的流通渠道更加优化畅通，也将会使人们的生活质量得到进一步提高和改善。目前，农贸市场和超市两种零售方式并存，各有其优点和不足。本文通过调查实证，对农产品的两种零售方式的现状以及消费者购买状况做了定量分析，并对农贸市场和超市两种零售方式从市场结构、行为以及经营业绩等进行比较，以期为我国生鲜农产品的零售方式的优化改革，并为经营者提供必要有益的依据。关键字：农产品零售超市农贸市场消费需求第一章研究背景农产品是指未经深加工的初级产品，一般包括蔬果、肉类、水产三类产品（方昕，1999），它在我国食品消费中占很大比重，具有周期性、地区性、易腐性、不耐贮存等特点，在经营上表现出购买频率高、每日购买多的集客性等特征（周勇，1996）。（一）消费者需求影响农产品零售方式的变革。改革开放以来，随着我国经济的迅速发展，农产品的生产供应无论是数量还是品种都极大丰富，使人民生活水平和生活质量得到日益提高与改善。经济发展使食品消费构成和消费方式也发生了重大变化，食品消费呈现出多元化，居民食品消费发生了结构性变化，首先是粮食消费量下降明显，其中：细粮消费量降低，粗粮消费量增加，主食的花色品种呈现出多样化和成品化；其次是动物性食品的消费量明显提高。其中：猪肉的消费量略有下降，牛羊肉、水产品、禽肉和蛋奶的消费量明显提高，牛奶已成为许多家庭餐桌上不可缺少的食物，食品结构变得更富营养、更为合理；第三是用于烟、酒、饮料、干鲜瓜果等奢侈品的消费支出明显增加。另外，随着健康饮食知识的积累，新鲜的天然食品更受人们的关注，蔬菜和水果作为鲜活农产品的主流越来越受到推崇，人们比较注意对有益健康食品的选择。消费者对农产品的消费需求也在发展变化，一方面，要求农产品的质量安全、品牌服务、良好购物环境等，迫...
