2024年食品微生物学总结VIP免费

食品微生物学总结1、巴斯德、科赫、列文虎克和李斯特分别对微生物学的发展有哪些贡献。巴斯德--主要贡献：彻底否定了自然发生说证明发酵由微生物引起，发明巴氏消毒法，首次制成狂犬病疫苗科赫—细菌学的奠基人，主要贡献。建立了微生物研究基本技术，包括细菌的分离纯化技术，培养基的设计、细菌染色技术。发现了许多病原菌，提出了科赫法则。安东·列文虎克（1632~1723）—微生物学的先驱者，自制显微镜观察到微生物。李斯特--提出手术中无菌操作的方法，建立了外科消毒术.弗来明—青霉素发现者，霉菌菌落周围出现抑制细菌现象2、微生物的分类单元有哪些。基本分类单元是什么。种以上可依次分成7级：界、门、纲、目、科、属、种，种是最基本的分类单位，每一分类单位之后可有亚门、亚纲、亚目、亚科.....概念：肽聚糖。是由n－乙酰胞壁酸（nam）和n－乙酰葡糖胺（nag）以及短肽链（主要是四肽）组成的亚单位聚合而成的大分子聚合物。伴孢晶体。少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一个菱形、方形或不规则的碱溶性蛋白晶体称为伴胞晶体（即δ内毒素）。芽孢。某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造，称芽孢。菌落。在固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的有一定形态、构造的子细胞的群体。病毒粒子：成熟的或结构完整、有感染性的病毒个体温和噬菌体：在短时间内不能连续完成吸附、侵入、增值、成熟和裂解这五个阶段而实现繁殖的噬菌体噬菌斑：噬菌体侵染细菌细胞，导致寄主细胞溶解死亡.因而在琼脂培养基表面形成的空斑3、试述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌肽聚糖单体构造差别。第1页共9页组成成分不同：革兰氏阳性菌：肽聚糖（基本结构），包括聚糖骨架，四肽侧链，五肽交联桥磷壁酸（特殊成份），包括膜磷壁酸，壁磷壁酸表面蛋白（特殊成分），包括spa，m蛋白革兰氏阴性菌：肽聚糖（基本结构），包括聚糖骨架，四肽侧链外膜（特殊成分），包括脂蛋白，脂质双层，脂多糖4、细菌细胞的一般构造特殊构造各有哪些。（一般构造了解）一般构造：所有细菌都有.包括：细胞壁、细胞膜、拟核、间体、细胞质、核糖体、颗粒状内含物特殊构造：并非所有细菌都有，只存在于某些细菌、甚至是某特定的生理阶段包括：鞭毛、菌毛、性菌毛、糖被和芽孢5、霉菌的菌丝根据有无隔膜可分为几类。各举一例。霉菌的繁殖方式可分为哪几类。分别可产生哪些孢子。无隔菌丝有隔菌丝1）菌丝片段2）孢子：无性孢子（孢囊孢子；分生孢子；节孢子；厚垣孢子）；性孢子（卵孢子；接合孢子；子囊孢子；担孢子）6、试比较毛霉、根霉、曲霉和青霉的异同。7、病毒粒子包括哪些基本结构。并说明其化学组成核衣壳（基本结构）：1）核酸→基因组：dna/rna（双股/单股）2）衣壳→衣壳粒（形态亚单位）→多肽（结构亚单位）营养：8、什么叫生长因子。包括哪几类化合物。是否任何微生物都需要生长因子。如何满足微生物对生长因子的要求。生长因子。通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体需要的有机化合物。包括维生素、生物碱、卟啉、甾醇、短链的分支或直链脂肪酸、氨基酸等不是，需要在充足氮碳源水无机盐的条见下，有些不能生长，按微生物对生长因子的需要与否，可分为三种类型：（1）生长因子自养型微生物第2页共9页它们不需要从外界吸收任何生长因子（2）生长因子异养型微生物它们需要从外界吸收多种生长因子才能维持正常生长（3）生长因子过量合成的微生物少数微生物在其代谢活动中，能合成并大量分泌某种维生素等生长因子9、简述细胞膜运送营养物质的四种方式及其特点1）单纯扩散（simplediffusionorpassivediffusion）：又称被动运送，指细胞膜在无载体蛋白参与下，单纯依靠物理扩散方式让营养物质被动通过的一种运输方式。2）促进扩散（facilitateddiffusion/transport）：指溶质在运送过程中，必须借助细胞膜上的底物特异载体蛋白的协助，但不消耗能量的一类扩散性运送方式。3）主动运送（activetransport）：指一类需要提供能量并通过细胞膜上特异性载体蛋白构象的变化，而使膜...