第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共8页食品安全知识在线模拟考核系统(一)本题题型：单选题（非必对）题目：“毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，可以采购和经营”，这句话：1：对，泥蚶不是违禁水产品2：不对，毛蚶的产地决定是否可以采购经营，近海的不行，青岛、舟山远海的可以3：不对，泥蚶同样属于蚶类，在本市不能采购和经营(二)本题题型：多选题（非必对）题目：下列属于《食品安全法》规定禁止生产经营的食品是：1：添加食品添加剂以外的化学物质的食品2：虽然超过保质期的食品，但仍未变质3：无标签的食品4：被包装材料、容器、运输工具等污染的食品(三)本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种措施是正确的？1：做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查2：保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等3：照常营业(四)本题题型：单选题（非必对）题目：采购食品时索证的作用是：1：证明所采购食品的质量2：证明所采购食品的来源3：以上都是(五)本题题型：单选题（必对）（3）题目：企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？1：赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力2：投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等）3：以上都是(六)本题题型：单选题（非必对）题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1：罐头食品2：发酵食品3：海产品(七)本题题型：单选题（非必对）题目：《食品安全法》中规定的禁止采购食品不包括：第2页共8页第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共8页1：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品2：死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品3：未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品(八)本题题型：单选题（非必对）题目：《食品安全法》规定，生产经营危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品：1：货值金额不足1万元的，并处2千元以上3万元以下罚款2：货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款3：吊销许可证(九)本题题型：单选题（非必对）题目：豆制品送货单、熟食送货单应由__________出具。1：产品生产单位2：食品监管部门3：两者均可(十)本题题型：单选题（非必对）题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，批量采购食品时应索取：1：卫生许可证2：卫生许可证、营业执照3：卫生许可证、检验（检疫）合格证明(十一)本题题型：单选题（必对）题目：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1：红外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒(十二)本题题型：单选题（非必对）题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：1：金黄色葡萄球菌2：组胺3：亚硝酸盐(十三)本题题型：单选题（非必对）题目：可在低于5℃条件下生长的致病菌是：1：金黄色葡萄球菌2：李斯特菌3：蜡样芽胞杆菌(十四)本题题型：单选题（非必对）题目：按照本市有关规定，采购________要索取送货单。第3页共8页第2页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共8页1：非定型包装的熟食卤味和豆制品2：畜禽类和豆制品3：活禽及熟食(十五)本题题型：单选题（非必对）题目：未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得，并处：1：货值金额不足1万元的，并处2千元以上5万元以下罚款2：货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款3：以上都是(十六)本题题型：单选题（非必对）题目：以下哪些水产品属于禁止采购和经营的品种？1：死黄鳝、死甲鱼和死虾2：死河蟹、河豚和死乌龟3：以上都是(十七)本题题型：单选题（非必对）题目：在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：1：沙门菌2：蜡样芽胞杆菌3：副溶血性弧菌(十八)本题题型：单选题（非必对）题目：以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？1：洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用2：消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内3：化学消毒是效果最好的消...
