广东广播电视大学附属职业技术学校—佛山电大分校酒店管理专业(中专阶段)教学计划一、招生对象与学制招生对象:初中毕业生(或具有同等学历者)学习期限:脱产二年二、培养目标与业务范围本专业培养德、智、体全面发展的、具备一定文化基础知识、专业基础知识和专业技能的现代酒店服务与管理的中等应用型人才。具体要求是:1.拥护中国共产党的领导,热爱社会主义祖国,培养有理想、有道德、有文化、有纪律,具有实事求是作风的,为社会主义现代化建设服务的合格人才。2.具备学习专业基础课和专业技能课所必需的文化基础知识和能力。3.掌握本专业基础理论知识,使学生在专业理论、专业知识和专业技能方面达到该专业中等技术工人的水平。4.积极参加体育锻炼,不断提高身体素质,具有适应旅游、酒店工作的健康体魄。三、知识结构、能力结构及要求(一)知识结构1.文化基础知识2.计算机应用知识3.知识4.知识5.知识6.知识(二)能力结构(三)相关专业资格证书四、课程设置及教学要求(一)《旅游概论》侧重理论指导下管理实务与运作,简化以学科知识新体系为背景的知识要点的陈述,适当增大图、表、实例和典型安全的比例,强化知识的应用和可操作性,其目的是培养学生具有必要旅游管理理论知识及实践工作能力,以适应餐旅企业新岗位群的最新现实需要。教学要求:使学生了解什么是旅游,什么是旅游的基本要素及各要素之间的关系,以及旅游的性质、特点及发展趋势等必要的知识。(二)《酒店管理概论》主要内容:旅游酒店概述、酒店管理基础理论、酒店组织、酒店计划管理、酒店营销管理等酒店管理的基础知识和基本理论。酒店前厅管理、客房管理、餐饮管理、人力资源管理、财务管理、工程维修管理等部门管理概要。教学要求:熟悉酒店的基本运作方式,掌握酒店服务和管理艺术,为以后从事酒店等服务性行业管理工作奠定扎实的理论基础。(三)《前厅客房服务与管理》主要内容:讲授酒店概述、酒店机构设置及管理机制;前厅及客房部服务标准及规范;前厅及客房部管理;酒店的经营管理策略与成本控制等。教学要求:通过教学,使学生掌握服务操作程序,了解基本的管理理论,培养酒店人的基本素质,为其实习及将来的工作打下必备的理论和实践基础。(四)《餐饮服务与管理》主要内容:讲述国内外餐饮业发展与概况;餐饮服务的意义与特点;餐饮服务的组织形式与管理职责;餐饮业人力资源的开发、利用与管理;职工积极性的激发等.教学要求:通过该课程的学习,使学生掌握餐饮管理的基本理论、方法和餐饮服务的基本技能、技巧,最终具有中层管理人员所具备的基本能力。(五)《现代礼仪》现代礼仪课程是礼仪专业的一门专业课程。其任务是系统讲授有关礼仪的基本知识并进行有关素质训练,使学生掌握礼仪的基本知识,加深对礼仪的认识和理解。学生在社交活动中及各种场合更好的运用礼仪,恰当地表现自己和自己所代表的组织,展示良好的个人形象,并使之深入人心,达到交往的成功。(六)《餐饮接待英语》主要内容:系统地介绍了餐饮服务业涉及的基础知识,与餐饮服务业相关的专业知识,是从事餐饮服务业人员必须掌握的英语知识,大量的阅读和对话训练。教学要求:培养了学生的英语阅读能力和实际应用语言的能力。(七)《现代酒店营销》主要内容:酒店市场概述;介绍市场经营组合决策的准备,包括选择目标市场的理论原则与策略,酒店市场细分原理与方法;市场经营组合决策;市场经营管理与市场经营计划。教学要求:掌握现代酒店市场营销基本理论和知识,并能灵活运用于实践之中,同时,能为酒店企业进行专项营销策划。(八)《菜点与酒水》主要内容:中国菜系介绍、烹饪方法及烹饪原料知识;国外菜点介绍。酒(中外名酒介绍及酒的调配知识)、茶(茶的种类、鉴别、泡制及名茶简介)及其他饮料(果汁、汽水、咖啡等)常识。教学要求:掌握中国菜系、烹饪及原料知识、酒、茶知识;了解国外菜点知识及其他饮料知识。教学要求:使学生了解什么是旅游,什么是旅游的基本要素及各要素之间的关系,以及旅游的性质、特点及发展趋势等必要的知识。(九)《会议服务与管理》主要内容:会展业与会展经济;会展...