食品公司实习报告篇一：食品公司见习报告食品公司见习报告福建闽中有机食品由福建省闽中蔬菜食品工业总厂于2004年10月份改制成立,由境外投资者中国闽中有机食品(新加坡)变更设立的外商投资企业,专业加工蔬菜制品有30多年的历史。现公司主营“闽中牌”速冻蔬菜、冻干蔬菜、脱水蔬菜，腌渍蔬菜等主要蔬菜系列，产品主要出口美国、欧洲、日本及东南亚，同时开辟国内市场，年消费才能4万吨；自1987年起，公司施行“公司+基地+农户”蔬菜产业化运营形式，特别是近几年来企业逐步加大了建立蔬菜产业化运营体系的力度，投资900万元建立由公司控股的蔬菜种植示范基地，租用土地2200亩，严格按照农业部无公害食品、绿色食品、有机食品消费技术规程、准那么及符合欧盟有机农业法规的栽培形式，开展蔬菜的科学种植和科学治理。采纳租凭土地对外承包、技术合作、签订保护价收买合同等方式，在莆田市18个乡镇建立起蔬菜消费基地50多个，种植面积30000多亩。企业推行GAP载培形式，为公司蔬菜制品加工提供充足的新鲜、优质、平安的原料，确保公司产品质量与国际市场接轨。公司实行董事会领导下的总经理负责制，坚持以人为本，建立健全各项规章制度，严格企业内部治理，公司的治理方针为：以顾客利益为核心，遵纪守法，不断提升顾客满意度，确保满足消费者食品平安质量的需求；以环境保护为重点，预防污染，关注员工职业健康平安，确保治理体系有效性得到持续改良。目前公司已通过ISO9001，HACCP及环境健康治理体系及部分产品的有机认证等，目前公司是“农业产业化国家重点龙头企业”“争创全国绿色消费线示范单位”“福建省?五个一批?农业构造调整优化晋级重点企业”“福建省农业产业化重点龙头企业”、“福建省高新技术企业”、“福建省食品平安综合示范基地”。1、工艺流程原料选择→整理→预冻结→升华枯燥→后处理→包装、贮藏。2操作要点(1)预处理一般预处理是指升华枯燥前的所有处理，因而枯燥前冻结也属于预处理。原料预处理和常规的果蔬枯燥及果蔬速冻制品一样，如需进展选择、清洗、去皮、切分、烫漂、冷却等处理，详细操作参见有关内容，在此不作详述。在进展果汁或蔬菜汁冻干时，那么先用较低廉的加工方法预先将其浓缩，后在预冻结时将产品变成粒状。预冻结是把经前处理后的原料进展冷冻处理，它是冻干的重要工序。由于果蔬在冷冻过程中会发生一系列复杂的生物化学及物理化学变化，因而预冻的好坏将直截了当妨碍到冻干果蔬质量。冷冻过程中重点考虑的是被冻结物料的冻结速率对其质量和枯燥时间的妨碍。速冻与慢冻有以下差异：速冻产生的冰晶较小慢冻产生的冰晶较大;大的冰晶有利于升华，小的冰晶不利于升华;小的冰晶对细胞的妨碍较小，冰晶越小，枯燥后越能反映出产品原来的组织构造和功能。但冻结速率高，所需的能耗也高。应综合考虑，选择一个最优的冻结速率，在保证冻干食质量量的同时，使所需的冷冻能耗最低。(2)升华枯燥升华枯燥是冻干食品消费过程中的核心工艺，要操纵好工艺条件。①装载量枯燥时，冻干机的湿重装载量即单位面积枯燥板上被枯燥的质量，是决定枯燥时间的重要要素。被枯燥食品的厚度也是妨碍枯燥时间的要素。冷冻枯燥时，物料的枯燥是由外层向内层推进，因而，被枯燥物料较厚时，需要较长的枯燥时间。在实际枯燥时，被枯燥物料均被切成15～30mm的均匀厚度。单位面积枯燥板所应装载的物料量，应依照加热方式及枯燥食品的各类而定。在采纳工业化大规模装置进展枯燥时，假设枯燥周期为6～8h，那么枯燥板物料装载量为5～15kg/m2。②枯燥温度冷冻枯燥时，为能缩短枯燥时间，必须有效地供应冰晶升华所需要的热量，因而设计出各种有用的加热方式。枯燥温度必须是操纵在以不引起被枯燥物料中冰晶融解、已枯燥部分不会因过热而引起热变性的范围内。因而在单一加热方式中，枯燥板的温度在升华旺盛的枯燥初期应操纵在70～80℃，枯燥中期在60℃，枯燥后期在40～50℃。③枯燥终点的推断枯燥终点可用以下指征来断定：物料温度与加热板温度根本趋于一致并保持一段时间;泵组(或冷阱)真空计与枯燥室真空计趋于一致，并保持一段时间;枯燥室真空计冷阱温度根本上回复到设备空载时的指...
