專題題目：探討金色拱門奇蹟與服務品質之分析學校及科系：嘉義市大同商業專科學校資訊管理科指導老師：鄒美蘭老師學生：簡孟婷、王禱凱、卓峰煒、林靖凱摘要近年來，國外品牌大舉登陸台灣，掀起本島空前的速食、餐飲大戰，各店為爭取更多的廣大外食人口，均不惜斥資裝潢或擴大賣場、成立連鎖、加盟店…..，使得昔日自行決定商品的時代(充足的資金、良好的地點、高明的廚藝)己成過去。今就；麥當勞順應著市場趨向、重視企畫和宣傳，並且督促自己謀求提高經營效率及呈現不同的風貌，能在速食界居於屹立不敗之地位！加以分析與探討各家餐飲業促銷(Promotion)的方法很廣泛，為何麥當勞能面面俱到，除了訴諸於顧客視覺(Vision)的題材(店頭設計、POP(PointOfPurchase)廣告)之外，它們的待客技巧也是餐飲店促銷的材料，亦即必須將促銷對象的活動媒體，靈活運用，才能更提高促銷的成功率。總之；現代餐飲業的經營促銷法是多層面，而我們要探討的是麥當勞為何能在各國家領先其他速食業，而企業對於危機意識的管理是否視而不見呢？都是要討論的重點!關鍵字：市場趨向、促銷、經營效率、待客技巧、危機意識第壹章前言一、研究動機與目的(一)研究動機麥當勞餐飲連鎖店進入台灣市場不久，它的旋風式成功，立刻引發了很多討論。有一組批評者認為，麥當勞的成功「適足以反映國人一窩蜂的盲目心裡，以及一貫媚外崇洋的作風」。這個極端負面的批評曾引起大家的注意，想進一步追問：「麥當勞事件究竟是一種流行？還是一個趨勢？」如果它是一種「流行」（FashionOrFad），它是一窩蜂式的發生，然後很快褪色，很快地被更新鮮、更新的事物取代；但如果它是一個「趨勢」（Trend），那就意味著它的崛起有著堅實的社會基礎，可能不易動搖，也還有餘地可以繼續成長。尋找問題的解答，我們可能要回到「外食的基礎」之起點上。為什麼不在家吃飯，要在外進食呢？就可觀察的事實來看，外食市場顯然是建立在三種基礎之上：第一個基礎是「應酬」。找尋一種更複雜的服務機能、更形式化的場所、更豐富的飲食選擇，這時候，我們需要外食。第二個基礎是「美食」。基於享受美食的需要，我們四處尋求任何能夠提供獨特飲食的場所，這種美食是家庭無法完成的。第三個基礎才是「解決問題」。當家庭中成員無法在家庭進食時，他必須以外食解決民生問題。不論原因為何，家庭成員都必須有相當比例在外進食，以解決問題。從過去十年來的台灣發展看，這三個基礎的比例明顯地在變動。基於「應酬」、「美食」理由的外食市場固然也因經濟繁榮而成長，畢竟不如第三個理由的市場成長迅速。（社會結構改變時，其動員力是驚人的。）屬於第三個理由的外食市場會有什麼特徵？第一，是一個人經常性的在外進食，希望「簡單」；第二，由於他是不斷地要在外進食，希望「乾淨」。林子寬先生[註1]就認為，「乾淨」Cleanliness是現代餐飲的新「商品」。第三，因為他長期地在外進食，希望「價廉」，以期經濟負擔減輕。這三個特徵，如果我們仔細分析，不正是西方速食業的擅長嗎？如果近年來的台灣速食，成長僅是基於應酬、美食理由的外食市場，西式速食或許不易取得一席之地；而如果「解決問題」的外食市場高度成長，在中式速食尚未掌握其特質以前，西式速食繼續在這一領域大展身手仍然是確定的。回到麥當勞的問題，答案就出來了：「麥當勞旋風可能是一種流行，但麥當勞所代表的西式速食精神卻是一個趨勢。」也許有人會懷疑，美國的觀點適用於台灣的市場嗎？不過；我相信品牌可以跨越不同的國度，適應不同的文化，引導我們對它產生相同的期望，台灣的年輕人愛穿耐吉球鞋，大陸的小朋友們喝可口可樂，韓國的運動員吃麥克雞塊…凡此種種，證明了品牌可以越界，可以連接不同地方的消費者，共享同一種消費文化。[註2](二)研究目的本研究是針對麥當勞的經營來說，希望達成以下四大目標：1.成長與獲利：有些公司志在獲利，有一點成長就好了；有些公司只要成長，可以犧牲短期獲利。當然也有些公司想要兼得。正本溯源，成長是任何企業的生命之泉，它能確保擴增銷售數量或收入，以支應經常費用的增加，而且仍能獲利，才是目的。2.塑造良好品牌形象：新產品推出...
