帮助餐饮管理者掌握前厅服务员基本素质要求，便于员工培训VIP免费

前厅服务员基本素质要求本人以前从事过餐厅、酒店管理，并帮助过朋友学习餐厅的管理知识，助他们就业。这是我精心收集的有关餐厅管理方面的一些资料，可以帮助餐厅管理者和从业者参考之用。前厅接待服务工作繁杂，与客人接触面广。因此，前厅服务员应具备能够达到完成这项工作要求的基本素质。第一节个人形象个人形象主要是指前厅服务员个人的自然条件和仪表、仪容及仪态。一、自然条件要求前厅服务员必须身体健康，身材+般较高，体形匀称，五官端正，精力充沛。行李员和门童由于工作特性及体能原因，一般为男性，其他岗位的员工性别不限。二、仪表、仪容要求1．仪表、仪容概念仪表指的是人的外表。它包括容貌、服饰和姿态等，是人的精神状态的外在体现。，仪容主要是指人的容貌。仪表、仪容整洁、得体，态度热情、真诚，心态平和，是前厅服务员必须具备的基本条件。它反映出前厅服务员良好的素质和修养，以及对工作的自信和责任感。2．仪表、仪容规范(1)按规定着装服装熨烫平整，洁净无油渍，纽扣齐全无破绽。(2)鞋袜洁净黑色皮鞋清洁光亮无破损。男员工袜子一般为黑色，女员工袜子应与肤色相近，袜口不外露。(3)戴服务牌左胸处端正地佩戴服务牌。(4)面容清洁男员工经常剃须，女员工化淡妆，不可浓妆艳抹。应掌握必要的仪容保健及护肤和化妆常识。(5)发型美观大方经常梳理头发，不得有头屑。男员工不留长发、大鬓角、小胡子。女员工不梳披肩发型，以留短发为宜，避免使用色泽艳丽、形状怪异的发饰。提倡卜岗前加少许头油。(6)饰物限制不戴戒指、项链、手镯、手链、耳环等饰物(结婚戒指除外)。(7)勤洗澡换衣经常洗换工装，身上无异味。(8)保持手部清洁经常修剪指甲。女员工不得涂有色指甲油。(9)忌异味食品上岗前不吃葱、蒜、韭菜等异味食品，保持口腔清洁。三、仪态要求1．仪态概念仪态是指人们行为的姿势和风度。姿势主要是指人的身体在动作时所呈现的特征。风度主要是指人的精神气质。前厅服务员的仪态，包括工作中的站立、坐的姿势、走路的步态、对客人的态度、说话的语气、音调以及面部表情等。2．仪态规范(1)举止规范1)前厅服务员应站立服务，面露自然、亲切的微笑。正确的站姿是：站直，身体重心在双脚之间，双脚与肩同宽、自然分开，双眼平视前方，略微挺胸、收腹，双肩舒展，身体不倚不靠。两手自然下垂，前交又或背后交叉相握；2)夜班员工一般在凌晨1点钟以后方可坐下。当有客人前来，应立即起立接待。正确的坐姿是：端坐，腰部直挺，胸前挺，双肩自然放松，坐在椅子三分之二部位，不要坐在椅子边沿，双腿并拢，不要把手插入衣袋，或双手相抱，不得在椅子上前俯后仰，摇腿、跷脚或跨在椅子、沙发扶手或桌角上；3)服务员在大堂等区域不要多人并排行走，应主动示意、礼让客人先行。正确的走姿是：上体正直，抬头，眼平视前方，行走轻而稳，两臂自然摆动，双肩放松，不要摇头晃肩，身体乱摆动；4)服务员与客人谈话时手势不宜多，幅度不要过大，切忌用手指或笔杆指点。正确的手势是：向客人指示方向时，将手臂自然前伸，上身稍前倾，五指并拢，掌心向上；5)在客人面前，要防止出现打哈欠、伸懒腰、挖耳鼻、打嗝、修指甲等不礼貌行为；6)为客人服务时，不应流露出厌烦、冷漠的表情，不得扭捏作态、伸舌、做鬼脸。(2)言谈规范1)主动向客人打招呼问候；2)与客人谈话时必须站立，保持0．8-1米左右的间隔，目光注视对方面部，保持表情自然和微笑；3)谈话时精力集中，不得左顾右盼，漫不经心；4)回答客人询问时，表达要准确、清楚，语言简洁；5)谈话声音以双方能够听清为限，语调平稳、轻柔、速度适中；6)注意不要谈及对方不愿提到的内容或隐私；7)不能使用“不知道”等否定语，应积极、婉转地回答问题；8)如客人心情不好、言辞过激时，不能面露不悦的表情，应保持平静的态度；9)不要在客人面前与同事讲家乡话，不得扎堆聊天；10)忌中途打断客人讲话，应让客人讲完后再作答；11)遇急事需要找谈话中的客人时，应先说声“对不起”，征得客人同意后再与客人谈话；12)接听电话时，应主动报岗位，致以问候，再征询客人要求；13)因工作原因需暂时离开正讲话的客人时，要先说声“对不起，...