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孙红伟-《餐饮服务手册》餐饮行业必备VIP免费

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《餐饮服务手册》孙红伟----高级职业培训讲师孙红伟:国际注册高级饭店业培训师;央视网知识经济栏目客座讲师;中华讲师网特聘讲师;“教练式”实战培训师;十余年酒店餐饮业多家大型连锁企业高管成功管理经验;高级职业经理人;多家培训管理咨询机构特约培训讲师。擅长:心态激励、职业规划、职业素质、商务礼仪、精细化管理、中基层管理技能提升。【服务项目】企业公开课:塑造专业化一流员工,打造企业高效管理团队;专业提升企业中基层管理者、基层员工的综合素质与能力水平;企业内训:化解危机、突破瓶颈、业绩提升、塑造形象、建立品牌;酒店、餐饮、会所等企业诊断、开业筹备、经营管理体系建立、经营管理项目体系革新、精细化流程再造、团队建立与整合;企业经营管理咨询策划;【授课风格】多媒体声像教学,激情生动,避免空洞教条,深层互动;融教练式、顾问式风格于一体;以“理论+方法+工具+实务+案例”模式结合故事、哲理、游戏、心智拓展等;独具一格,系统全面,深入浅出,保证效果;内训突破传统培训方式,围绕企业运营管理与发展目标,一切从实用出发。第一节职能范围1、编制餐饮部预算,拟定各餐厅的收入、成本、费用和利润计划,报营运总监、总经理审批,纳入饭店预算,并组织贯彻实施。2、负责餐饮产品生产和销售活动的组织工作,包括:食品原材料的申购、验收、厨房生产加工的组织;餐厅客源市场预测经营;餐饮产品的销售和服务等工作。3、拟定餐饮产品的促销计划,实施每次促销活动的环境设计方案,为客人提供优良就餐环境。4、合理地组织调配人力,制定人员招聘计划,充分调动各级人员积极性,确保餐饮产品质量和服务质量,满足客人消费需求。5、大力做好宴会推销、预定安排、宴会活动过程的组织工作,提高宴会质量,增加餐饮产品收入,树立饭店形象,提高饭店声誉。6、建立健全成本核算与成本控制制度,从原料购进、入库、出库、加工制作到产品销售,形成成本管理体系,控制实际成本,降低消耗,提高经理利益。第二节岗位职责及各岗位人员任职资格职位:店长直接上级:总经理督导下级:后堂主管/楼面经理/楼面主管日期:二0一0年五月【岗位职责】全面负责餐饮部各项行政管理,制定并实施餐饮部计划和预算,主持餐饮部正常工作的运作,定期实行目标考核:1.在总经理的领导下,贯彻经营方针和各项规章制度与领导决策,全面负责餐饮部经营工作,对生产组织、产品质量、服务质量和预算任务的完成承担全责;2.根据公司下达的全年营业预算,分析餐饮经营状况,组织餐饮部管理人员制定预算分配指标,分配给各部门并保证得到实施,使预算任务顺利完成;3.主持召开餐饮部晨会,检查各厨房及餐厅的经营状况和完成结果,协调各餐厅、厨房的工作环节中的存在的问题,提出改进措施,不断提高餐饮部经营水平、经济效益。4.熟悉酒店的客源市场,并有针对性的提出年度各月、各季度食品节的活动并出好季讯菜品等宣传资料。5.协调楼面与营销部、客房、工程部、人资部、财务部、保安部、总经理办公室等的业务关系,以保证各项餐饮活动得以正常完成。6.与后堂主管研究、计划定期进行固定菜单和变动菜单包括节日特色菜、时令菜、特别推介菜等的菜单筹划与设计,不断推出不同层次的菜肴品种以满足客人的需求。7.负责组织、督促餐饮销售活动的进行,会同餐饮销售人员分析市场情况,提出销售办法、扩大客源市场,从而保证营业收入的提高。8.掌握和控制餐饮部门成本情况,适时提出价格策略和价格调动方案,报主管上司审批后组织实施;9.审核、批准下属部门的采购申请报告,物品申请报告,食品酒水申领报告,控制餐饮部门成本消耗水平和费用开支【任职资格】1.文化程度:具有中专/大专以上学历,受过旅游饭店管理专业培训;2.专业知识:具有餐饮管理学、社会学、心理学、市场营销学等多方面的知识,熟练掌握前厅服务程序和服务技巧;3.能够根据市场变化和顾客需求,及时调整经营策略,善于组织和开展各种促销活动;4.善于指导和激励下属员工积极工作和准确评估员工作绩效,编制部门员工培训的最佳方案,能够熟练地制作、运用各类营业报表;5.熟悉各种零...

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