食品储藏管理制度食品原材料储藏卫生规范1、目的为了确保食堂食品原材料储藏规范化，避免发生食物中毒等安全事故，从而从根源上上提前做好防范措施，特制定本制度
2、范围本制度适用于食堂储藏负责人规范日常运营3、职责严格按照储藏规范进行工作，有效防范食物安全事故
4、具体规定4
1、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符），并要注意以下几点：4
1、不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；4
2、过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无毒无害方可验收入库；4
3、收取食品的工具、容器做到生熟分开；4
4、在使用过程中坚持先进先出、定期清理的原则
2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放；4
3、易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻，有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放；4
4、库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品；4
5、库房内要通风良好，货架清洁整齐，有防鼠设施；4
6、各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品；4
7、用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染；4
8、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在-4℃以下，带外包装的熟食不准进熟食库
生鱼、肉类短期（10天）保存则需要在-6℃至-10℃；长期保存的冷冻温度要在-18℃以下
冷库内要定期除霜、清理
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度计
9、食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物
食品储存过程中应采取分类码放及保质措施
10、做好质量检查与质量预报工作，不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发
